Porc noir gascon

Les auteurs

Cette fiche a été réalisée par des élèves de la région Midi-Pyrénées du Lycée général technologique et professionnel de MONTAUBAN-Capou (LEGTA).

Description

De type ibérique, le porc noir gascon est une race porcine rustique et vigoureuse que l'on trouve localement dans le sud-ouest de la France.
Le porc gascon est entièrement noir (peau et soies noires). Son corps est cylindrique et ses membres fins et solides. Sa tête est longue et mince à face pointue et ses oreilles étroites et portées horizontalement. Il avoisine les 200/220 kg à l'âge adulte.

Historique

* Beaucoup de spécialistes comme le professeur Girard (revue de zootechnie 1921), s'accordent à dire que cette race est la plus ancienne implantée dans notre pays.
* Mais cette race a connu dans la deuxième moitié du XXème siècle une grave diminution de ses effectifs.
En effet en 1953, on compte 10 000 reproducteurs pour seulement quelques centaines en 1970, soit 20 ans plus tard.
En 1981, on ne recense plus que 3 verrats et 34 truies chez 20 éleveurs localisés dans la moitié nord des Hautes-Pyrénées et dans le sud de la Haute-Garonne. Le porc noir gascon est au bord de la disparition.
Heureusement la pureté des truies gasconnes retrouvées en 1981 a permis de sauver la race.
* Un plan de sauvegarde est établi en 1982. L’ITP, Institut Technique du Porc (aujourd'hui IFIP - Institut du Porc) contribue alors à son sauvetage en créant un élevage de 5 verrats et 10 truies. Cet élevage, arrêté en 1992, avait pour but à court terme, de multiplier et de diffuser des verrats.
Le relais est pris par les éleveurs.
* Au 1er janvier 2003, on compte 96 verrats et 657 truies chez 82 éleveurs dont :
- Midi-Pyrénées : 83 verrats et 556 truies chez 55 éleveurs.
- Aquitaine : 10 verrats et 82 truies chez 19 éleveurs.
- Hors zone : 3 verrats et 19 truies chez 8 éleveurs.
* Aujourd'hui, grâce au Conservatoire et au travail de généalogistes de l'Institut Technique du Porc (en 1996), le renouveau est là, porté par une cinquantaine d'éleveurs.

Terroirs et productions

* Le porc noir gascon a ses origines dans le Piémont Pyrénéen (dans le Nébouzan enclavé entre l’Armagnac, le Comminges et la Lomagne).
* Aujourd'hui on le retrouve principalement en région Midi-Pyrénées, particulièrement dans les départements des Hautes-Pyrénées, de la Haute-Garonne et du Gers. On retrouve également le Porc noir gascon dans des zones périphériques comme l'Ariège, et également en Aquitaine, dans les Pyrénées-Atlantiques et les Landes. Depuis quelques années de plus en plus d'agriculteurs s'intéressent à cette race. C'est ainsi que l'on rencontre des élevages dans le Tarn et le Tarn et Garonne.
* Cette race fait partie des races locales qui bénéficient d'un Programme National de Conservation pour le Maintien de la Variabilité Génétique, mis en place en 1981.
Ce programme s'articule autour de l'Association des Livres Généalogiques Collectifs des Races Locales de Porcs (LIGERAL), créée en 1996 et qui compte aujourd'hui 6 races.
Le Porc noir gascon fut agréé en novembre 1997 par le Ministère de l’Agriculture.
* A noter le travail accompli dans les Pyrénées centrales avec la reconnaissance du Porc noir de Bigorre (qui n'est autre qu'un porc de pure race gasconne)  et la mise en place d'une AOC  “Jambon Noir de Bigorre” et  “Porc Noir de Bigorre”.

Savoir-faire

* En comparaison des autres races porcines, le porc noir gascon a une vitesse de croissance très lente. Entre 12 et 15 mois, âge moyen d'abattage, il pèse environ 120 à 150 kg.
Cette faible vitesse de croissance s'explique car cet animal rustique ne supporte pas l'enfermement. Il résiste aussi bien à la chaleur qu'au froid et se nourrit facilement au pâturage. Il ne peut être élevé qu'en cheptel réduit car pour son équilibre et son bon développement, il doit vivre en plein air, dans de grands espaces qui lui sont réservés, dans des prairies ou des sous-bois avec une densité inférieure à 25 porcs par hectare. Élevé en liberté, le porc gascon peut trouver tout seul sa nourriture, naturellement là où il se trouve (sous-bois, prairies, etc...), et mange ainsi racines, glands, herbes sauvages, cèpes, graminées et légumineuses.
Cette alimentation peut être (elle l’est souvent) complétée par l'éleveur qui apporte généralement des céréales sans OGM (orge, blé, seigle, pois, etc..), mais aussi du foin (comme on a pu l'observer dans le Tarn). 
* Lorsqu'elle est contrôlée par l'homme, l’alimentation de cette race de porcs est délicate, car mal dosée, elle conduit au développement important du tissu adipeux au détriment de la musculature.
Pour cette raison, une parfaite maîtrise du rationnement alimentaire est indispensable. 
* Un cahier des charges rigoureux impose aux éleveurs  :
- de préserver la pureté de la race. 
- de pratiquer l'élevage extensif (pas plus de 25 porcs sur un même hectare) et en plein air intégral les six derniers mois de leur vie.
- de les élever pendant au minimum 12 mois avant l'abattage.
- de les nourrir avec des éléments d'origine exclusivement végétale, essentiellement à base d'orge, de seigle, de soja sans OGM. Leur environnement sauvage complétant le reste de leur alimentation. 

Usages

Le Porc noir gascon est élevé pour la production de charcuteries et salaisons.
Son lard est ferme et sa viande persillée, savoureuse et de très bonne qualité. Ces caractéristiques et qualités font des charcuteries issues du Porc noir des produits de très haut de gamme, voire de luxe.