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Histoire de la cuisine
Nemo quaeso miretur, si post exsudatos labores itinerum longos congestosque adfatim commeatus fiducia vestri ductante barbaricos.
| 1700 | 1712 | 1713 | 1714 | 1715 | 1720 | 1721 | 1730 | 1735 | 1737 | 1739 | 1742 | 1746 | 1748 | 1750 | 1752 | 1756 | 1759 | 1765 | 1768 | 1769 | 1770 | 1776 | 1782 | 1783 | 1784 | 1787 | 1789 | 1790 | 1791 | 1792 | 1793 | 1795 | 1797 | 1799 |
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 Louis XV : R... Louis XV : Roi de France La querelle ... La querelle des anciens et des modernesTout au long de ce siècle, de vives discussions opposent dans les grandes cuisines les partisans de la tradition et les adeptes d'une nouvelle cuisine insistant sur la nécessité de garder le goût des aliments que leur a conféré la nature. Tous les grands auteurs culinaires de l'époque sont d'accord pour que l'on fasse table rase de l'encombrante cuisine des siècles précédents |  Jean-Jacques... Jean-Jacques Rousseau :1712 - 1778 |  Denis Didero... Denis Diderot : 1713 - 1784 |  Invention du... Invention du degré Fahrenheit Introduction... Introduction des fraisesIssues du Pérou et du Chili |  Le grand ser... Le grand service à la française connaît le plus grand raffinementL'organisation spatiale de la table "flatte les sens" et avant tout celui de la vue. Le décor de la table atteind son apogée le décor est primordial, on parle d'esthétisme culinaire. |  Louis XVI : ... Louis XVI : Roi de France Meringue, Ma... Meringue, Madeleine de Commercy |  Succès des ... Succès des "cafés" parisiensOn y sert du thé, café, chocolat, des patisseries et des sorbets. Ils deviennent des lieux d'information, de discussion, de naissance et de propagation de rumeurs (300 à Paris à cette date, 2000 en 1800). Le plus connu, le Procope, ouvert en 1674, devient le premier café littéraire où se cotoient les auteurs et les "beaux esprits" |  Apparition d... Apparition de l'ananas sur la table royale de France |  Les soles fa... Les soles farcies de Vincent de La Chapelle |  Bouchées à ... Bouchées à la Reine, Potage à la Reine, Baba au rhum |  Raffinement ... Raffinement des fonds, des coulis et des sauces: "l'Osmazone" Sauce Sainte... Sauce Sainte Menehould de François Marin |  Invention du... Invention du degré Celsius |  « Omelette... « Omelette au joli cœur » de Menon |  Montesquieu ... Montesquieu : "l'Esprit des Lois" Filets de so... Filets de sole à la Pompadour Sauce Béchamel Artichauts à la farigoule |  Reconnaissan... Reconnaissance de la tomateConsidérée comme un produit vénéneux, elle reste une simple plante ornementale pendant trois siècles. C’est au milieu du XVIIIème siècle que l’on découvre ses vertus de légume fruit. Consommée dans le sud de l'Europe, mais ignorée au Nord, les tomates débarquent enfin en Provence, mais ce n’est qu’en 1775 que les parisiens les découvrent sur les étals des primeurs. |  Nouvelles te... Nouvelles techniques de cuisson avec les fourneaux "potager à foyer et à charbon de bois"rôtir, cuire au four, braiser, griller… |  Wolfgang Ama... Wolfgang Amadeus Mozart 1756 - 1791 |  Chaud Froid ... Chaud Froid de volaille |  Ouverture du... Ouverture du premier restaurant de Boulanger dit "Champs d'oiseaux"à servir des "bouillons restaurants" rue des poulies à Paris (aujourd'hui rue du Louvre). Le terme de "restaurant" renvoie à cette époque à une sorte de bouillon de pot-au-feu, plus ou moins riche, appelé aussi "bouillon restaurant", parce qu'il est censé restaurer celui qui le boit |  François-Re... François-René de Chateaubriand 1768 - 1848 |  Multiplicati... Multiplication à Paris des "établissements servant des repas" |  Beethoven 17... Beethoven 1770 - 1827 |  Abolition de... Abolition des corporations des mêtiers de bouchepar un édit de Louis XVI autorisant ainsi un restaurant à servir tous les types de mets |  Ouverture du... Ouverture du premier véritable grand restaurantrue richelieu à Paris, où l'on goûte la cuisine dite "bourgeoise" par Antoine Beauvilliers : salles décorées, salons élégants, service parfait et surtout une cuisine exquise et une cave admirable Découverte ... Découverte de la composition de l’eau et de l’airUnification de notre système de poids et mesures par Antoine Lavoisier, le père de la chimie moderne |  Stendhal 178... Stendhal 1783 - 1842 |  Généralisa... Généralisation des lampes à huileQui resteront d'usage courant jusqu'à l'avènement du pétrole. |  Apparition d... Apparition des premières salles à mangerdans les maisons aristocratiques et bourgeoises. Auparavant, le repas pouvait se dérouler dans n’importe quelle pièce de la maison, même dans la chambre, où pour l’occasion on dépliait une table, c’est-à -dire que l’on installait des planches sur des tréteaux, d’où l’expression « mettre ou dresser la table » |  REVOLUTION F... REVOLUTION FRANÇAISE Reconnaissan... Reconnaissance de la pomme de terreGrâce aux travaux et à la ténacité d'Antoine-Auguste Parmentier Elle deviendra au siècle suivant une des bases de notre alimentation |  Révolution ... Révolution du mêtier de cuisinierLa révolution chasse, ou tue, les nobles, et leurs cuisiniers, sans emploi, ouvre des restaurants ou se mettent au service des maisons bourgeoises |  Invention du... Invention du CamembertPar Marie Harel, fermière normande |  Chute de la ... Chute de la monarchie |  Exécution d... Exécution du roi Louis XVI LA TERREUR LA TERREUR |  LE DIRECTOIRE LE DIRECTOIRE Invention du... Invention du procédé de stérélisation des aliments à la chaleurDans des récipients hermétiquement clos par Nicolas Appert (bouteilles en verre puis boîtes métalliques en fer-blanc). Il crée la première usine de conserves au monde. Institution ... Institution du systéme métrique en France |  Schubert 179... Schubert 1797 - 1828 |  Bonaparte : ... Bonaparte : Premier consul de France Honoré de B... Honoré de Balzac 1799 - 1850 |
- Légende :
- Repères politiques
- Repères culturels
- Évolution des techniques et courants gastronomiques
- Inventions et découvertes
- Auteurs et recettes
Nemo quaeso miretur, si post exsudatos labores itinerum longos congestosque adfatim commeatus fiducia vestri ductante barbaricos.
