Une ambiance au chaud autour d'un plat
Le charme des potées - Le service
Qu'il soit beau et froid, ou gris et pluvieux, étincelant de neige, ou sombre et brouillardeux, l'hiver donne envie, à l'heure du repas, de se retrouver autour d'une table chaleureuse pour oublier à la fois les soucis et les intempéries.
Quoi de plus convivial et sympathique alors qu'un pot-au-feu ou une potée, ces plats, toujours actuels, et pourtant venus du fond des âges ? Le « pot », en effet, c'était la marmite remplie d'eau, dans laquelle cuisaient longuement, à petits bouillons viandes et légumes, auxquels on ajoutait toutes les herbes aromatiques que l'on avait cueillies au jardin, dans la campagne ou simplement sur les chemins...
Voir aussi : Des menus
Ambiance potée... Quel charme !
Une soirée pot-au-feu ou potée, c'est d'abord une ambiance, une atmosphère. On imagine mal une potée aux choux servie dans une porcelaine fine à dorure à des convives en tenue de soirée !
Néanmoins, inutile de se déguiser en "manants" misérables dans leur chaumière ! On peut dresser une très jolie table, en style rustique si l'environnement s'y prête, ou tout simplement classique, ou même très actuelle, en évitant la « sophistication » excessive des formes et des objets.
Pour la nappe, en toile de lin ou de coton, beaucoup d'options sont possibles : fleurs, carreaux, rayures ou unis...Mieux vaut privilégier les couleurs franches, ocre, rouge, jaune, rouge foncé, vert foncé, écru., et éviter si possible l'orange, trop moderne, les tons pastels souvent précieux et le bleu, trop associé à l'été.
Dans un environnement rustique ou classique, la vaisselle peut être en faïence fleurie, reproduction d'époque (XVIIIème, XIXème). Dans un cadre moderne, mieux vaut la choisir unie, ocre, verte ou rouge foncé, qu'elle soit en faïence, en verre coloré, ou même en plastique. Dans tous les cas, la porcelaine blanche toute simple fera très bien l'affaire.
Pour les couverts, pas de problèmes.
On peut les choisir tous simples, à manche coloré, en bois, en bambou... et même en argenterie, à condition qu'ils ne soient pas trop précieux et « chantournés ». Et pour décorer le centre de table, un bouquet en harmonie avec la nappe, tout simple, mélange de fleurs des champs, d'anémones, de marguerites ou de roses anciennes .
Du bouillon au dessert...
Le cadre ne fait pas tout pour l'ambiance, loin de là. Ce que l'on vous sert est important, et la façon de le déguster ne l'est pas moins.
Le "service" d'un pot-au-feu ou d'une potée doit être une fête gourmande, la simplicité du plat contrastant avec le raffinement des condiments qui l'accompagnent.
On commence par le bouillon, présenté très chaud, dans une soupière couverte. Si possible il a été préparé à l'avance, dégraissé (une fois refroidi, on enlève facilement la pellicule de graisse à la surface), et filtré. On le déguste, dans des bols ou des assiettes creuses.
On dispose à l'avance dans chaque assiette creuse, une tranche de pain de campagne grillée (ou dans les bols, le pain coupé en petits dés), saupoudrée de fromage râpé, sur laquelle on versera le bouillon, très chaud. On peut aussi présenter les tranches grillées en corbeille, et le fromage râpé en coupelles.
Pour le pot-au-feu, après le bouillon, vient la moelle, à servir très chaude, de préférence, extraite des os et coupée en rondelles...sinon chacun se débrouillera ! On en tartine des tranches grillées ou du pain de campagne épais très frais, à saupoudrer de sel (en prévoir plusieurs sortes : fin, gros, fleur de sel...)
Pot-au-feu ou potée, la viande vient ensuite dans un grand plat, découpée en morceaux, et entourée des légumes, bien ordonnés.
On n'oublie pas, bien sûr, condiments et assaisonnements, moutardes cornichons, oignons, câpres, pickles et "chutneys"...On leur consacre de jolies coupelles assorties ou coordonnées au service de table.
...Au siècle de la télé, de l'ordinateur et des portables-rois, offrez à vos amis et à vous même, le plaisir délicieusement anachronique des joies de la conversation dans le silence électronique...
Après, vous serez tellement heureux (ses...) de retrouver vos poisons favoris !
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POUR EN SAVOIR PLUS : DES MENUS... AUTOUR D'UN PLAT... PÔTS ET POTEES