Des RECETTES pour voir la vie en rose...
Un buffet en camaïeu
Le voilà donc ce buffet tout rose et rouge, assorti aux fruits et à l’humeur de la belle saison, sur la terrasse, au jardin, ou juste devant la fenêtre ouverte ! Spectaculaire mais pas très compliqué, ce buffet de variations gourmandes sur une gamme unicolore va enchanter les yeux et les papilles des convives ! La nappe, les serviettes, la vaisselle (pensez aux jetables...), le décor, les fleurs, tout est rose ou rouge. Sauf, peut-être la verrerie (transparente) et les couverts (argentés ?). Une petite touche de couleur contrastante, blanc, vert clair, est admise pour rehausser l'ensemble. Avec un peu d'astuce, on adapte ses recettes habituelles. On remplace les salades vertes par des rouges. On colore allègrement sauces, crèmes et mayonnaises. Quant au pain, impossible à teinter, on l'abrite dans sa corbeille sous une serviette rose.
Tout commence par l'apéro...
... Avec des amuse-bouche irrésistibles.
Recettes gourmandes
* Les canapés :
pain de mie, pain de campagne, mini-toasts, au saumon, au jambon, au carpaccio, se tartinent de beurres aromatisés : Beurre de poivron rouge - Beurre d'écrevisses, de mousse de foie, ou de tarama rose, Mini-feuilletés au jambon sec - Tapas d’endive Carmine.
* Les bouchées : les petits morceaux de concombre au yaourt poivré, de fromage fondu, ou de chèvre, les billes de melon, les pruneaux dénoyautés comme les olives noires ou vertes farcies d'une amande ou d'une pistache, se déguisent dans des lanières roulées de saumon fumé, de carpaccio de boeuf, de poivron rouge grillé, de jambon cru ou cuit : Cornet de jambon cuit aux légumes grillés - Bouchées de jambon au chèvre. On les dispose en cercles concentriques dans un grand plat rond, et c'est aussi beau que bon !
* Il y a aussi des crudités : tomates-cerises, betteraves rouges, et des radis roses que l'on peut mettre en salade, coupés en rondelles, assaisonnés d'une sauce à la crème fraîche salée, poivrée, citronnée,avec ail et ciboulette : Melon au muscat - Tartare de tomates et noisettes.
LE LUXE A L'APERITIF...
Pour un buffet de fête exceptionnel, ce sera Champagne rosé ou Kir royal (Champagne et crème de cassis). Et tout plein d'amuse-bouche, habillés de gelée : canapés de pain de mie ronds et carrés, ou tartelettes feuilletées, garnis de saumon fumé, de tarama rose, de mousse de foie ou d'oeufs de saumon.
On les a badigeonnés au pinceau, de gelée froide encore liquide. Trois ou quatre couches sont nécessaires, avec entre deux couches, un séjour au frigo d'au moins deux heures.
Terre... Mer... Et sauces...
Le buffet débarrassé, et regarni, on passe aux "choses sérieuses".
Recettes gourmandes
* Et là, vous avez le choix : Charcuteries... Rôtis froids, porc et veau rose pâle, gigot d'agneau rose intense, rosbeef rouges... Poissons roses, saumon ou truite cuits, fumés ou crus en carpaccio... Fruits de mer, crevettes, langoustes, homards, écrevisses, langoustines, crabes... : Carpaccio de thon - Salade de saumon sauce ciboulette - Jambon glacé - Jambon persillé à la Bourguignonne - Mille feuilles de jambon - Paté de canard d’Amiens - Paté Lorrain - Terrine de bœuf à la jardinière - Terrine de foie gras mi-cuit - Terrine de queue de bœuf - Saumon mariné au gingembre - Tartare de saumon au raifort.
* Pour les accompagner, choisissez des pommes de terre à peau rose plus ou moins foncée (Roseval, Chérie...), cuites à la vapeur et présentées en robe des champs,
* Et là, pour tremper, arroser, assaisonner, il faut des sauces, du simple coulis : Coulis de tomates à l'exotique rougail Réunionnais, Rougail tomates. On peut avec les tomates réaliser de multiples variations en rose et rouge. Quant à l'incontournable mayonnaise, Sauce mayonnaise, elle est très facile à colorer... Mais Il n'est pas interdit d'essayer des recettes plus originales, comme la Crème d'ail rose de Lautrec.
SAUCES A COLORIER
Trois types de produits sont utilisables :
* Des épices (curcuma, paprika)
* Des assaisonnements tout prêts (Tabasco, Ketchup)
* Des légumes rouges écrasés (tomates, poivrons, betteraves).
Et les tomates séchées
DES SAUCES TOMATES
Sauce toute simple :
les tomates pelées, coupées et épépinées, mijotent à petit feu, avec un trait de bon vinaigre de vin, une pincée de sucre, sel, poivre, et herbes aromatiques (thym, laurier, romarin, basilic,menthe...).
Sauce tomate-buffet :
Faîtes revenir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive deux gousses d'ail écrasées et deux oignons moyens hachés. Ajoutez les à 500g de tomates pelées, épépinées et écrasées avec un trait de vinaigre de vin, sel, poivre, une pincée de muscade et à votre goût, une cuillère à café d'aromates en poudre (thym, romarin, laurier, cumin..). Laissez à petit feu une demi-heure. Cinq minutes avant la fin, ajoutez deux cuillérées à soupe de concentré.
MAYONNAISE ROSE - ROUGE
Pour colorer votre mayonnaise :
* Mélangez la en parts égales à du coulis de tomates, ou
* Ajoutez lui une cuillérée à soupe (pour un bol) de concentré de tomates ou de ketchup, ou
* Incorporez une cuillérée de paprika (à café ou à soupe selon votre goût pour cette épice), la mayonnaise en sera plus ou moins colorée.
Dans tous les cas, le mélange doit être très soigneusement fait, et homogène.
Sauce cocktail rose...
... Délicieuse en particulier avec les fruits de mer.
On mélange à un grand bol de mayonnaise, un petit pot de crème fraîche (125 g), 3 cuillères à soupe de ketchup ou de coulis de tomates, et un trait de tabasco...
En vedette, les salades...
... Toutes simples ou très sophistiquées.
Recettes gourmandes
* Toutes simples comme une salade de tomates aux herbes fraîches, ou de Poivrons rouges grillés et marinés, que l'on peut mélanger, ou encore une Salade de betteraves rouges - Salade de pois chiches.
* Toutes simples aussi, des salades "vertes" toutes rouges , Feuille de chêne rosée, Chicorée italienne rouge franc, Trévise rouge vif, ou Lollo rouge bordeaux.
* Plus élaborées, les salades de fruits de mer. Tous s'y prêtent, seuls ou en mélanges, à arroser de sauces diversement parfumées et relevées, Salade de crevettes aux deux radis et le plat des grands jours 
Cocktail de homard.
* Beaucoup plus inattendues, les salades charcutières, Salade de cervelas à la vinaigrette persillée, moutarde - échalote ou Persillade de viande des grisons et saucisses de francfort en rondelles, Melon surprise - Millefeuile de tomates et chutney.
VIVE LES SALADES
INATTENDUES ET DELICIEUSES
* Pois chiches, tomates et oignons rouges, arrosés d'une vinaigrette à l'huile d'olive, à l'ail et au cumin.
* Lentilles corail, oignons rouges et radis, en vinaigrette persillée.
* Riz rouge de camargue, poivrons rouges marinés, tomates cerises et oignons rouges...à enrichir éventuellement de crevettes ou de langoustines.
RAVISSANTE ET SOPHISTIQUEE
La salade de pamplemousses roses aux fruits de mer, crevettes, crabe, langoustines et tomates. A assaisonner d'une sauce bien relevée et à servir de préférence dans des demi - pamplemousses évidés ou dans des coupelles individuelles.
Au dessert, la gloire des fruits rouges...
Cerises, fraises, framboises, groseilles, cassis... C'est le moment de s'en régaler au maximum.
Recettes gourmandes
* On peut, certes les savourer "au naturel", si décoratifs, mélangés dans leur jolie corbeille.
* Mais comment résister à des recettes irrésistibles ?
- Une Salade de fraises, arrosée, comme le préconisait Brillat-Savarin, d'un jus d'orange douce, ou alors d'une infusion de Verveine additionnée de quelques feuilles de Menthe.
- Une Soupe de fruits rouges toute simple, ou une Soupe glacée de cerises au Beaujolais.
- Une Nage de fraises ou de fraises - framboises, arrosée de jus d'orange et mêlée de biscuits émiettés (idéale pour un goûter d'enfants),
- Une Compote de fruits rouges à déguster en croquant des biscuits de Champagne roses,
- Un surprenant Tartare de fruits rouges aux épices, ou une spectaculaire couronne
d'Aspic de fruits rouges.
* En tous cas, nature, ou en salade, tous ces fruits se marient délicieusement avec glaces et sorbets, Sorbet au cassis - Sorbet à la cerise, qu'on déguste en croquant les macarons roses si décoratifs !
Vous avez dit sucre ?...
Et si les "becs sucrés" sont en majorité chez vous ? Alors n'hésitez pas, réduisez et allégez le menu salé au profit d'un vrai buffet-douceurs, abondamment fourni de pâtisseries en tous genres.
Recettes gourmandes
* On les dirait inventées pour les fruits rouges. Les tartes sont faciles à réaliser et réussir... au moins dans leur version la plus simple. Feuilletée ou sablée, surgelée ou faite maison, Pâte feuilletée minute, Pâte sablée, on cuit le fond de tarte, doré à l'oeuf, à four chaud. Une fois refroidi on y range les fruits (fraises, framboises...), bien serrés, avant de les enduire d'une couche de gelée ou de sirop de groseille. On peut aussi surprendre avec une recette raffinée et inattendue, comme la Tarte aux pralines roses
* Quittons les tartes pour admirer ces gâteaux de rêve, irrésistibles, rose pâle délicat, ou rose indien claquant. Vous vous croyez incapable de les imiter, faute de temps ou de savoir-faire. Vous avez tort. Une simple génoise, ou un modeste cake, fait maison, ou acheté tout fait, nature ou fourré de confiture ou de crème, peut devenir superbe et craquant une fois habillé d'un glaçage bien lisse et brillant Glaçage royal, Glaçage américain, Glaçage au fondant. Et pour réaliser des minis gâteaux, choisissez une génoise carrée ou rectangulaire, (éventuellement fourrée). Découpez là, cuite et refroidie. Puis, nappez chaque mini gâteau de confiture, et ensuite de glaçage.
* Le plaisir d'offrir et de savourer un "vrai" gâteau original, est mutiplié par mille, quand il est " fait maison" et réussi par soi-même. Même si vous n'en avez pas l'habitude, n'hésitez pas à vous lancer pour réaliser une ravissante Charlotte aux fraises du Périgord, un Biscuit moelleux à la framboise et mascarpone, ou un Tiramisu aux fruits rouges... Le résultat vous comblera ! Et n'oubliez pas surtout que vos oeuvres pâtissières méritent un écrin digne d'elles. Ne lésinez pas sur le décor gourmand, bonbons et sucres roses, brochettes fruits - bonbons piquées sur un demi - pamplemousse rose, et Pommes d'amour sur leur présentoir...
Les vins de France
Qu'est ce qu'on boit ?
Recettes gourmandes
* A l'heure de l'apéritif, on peut choisir les cocktails classiques, comme le célébrissime Kir, vin blanc coloré à la crème de cassis, ou plus original, et rafraîchissant, le mélange rosé – cassis - pastèque, Cocktail rose.
* Vous aurez toujours du succès en proposant des "cups" à base de fruits frais macérés dans du vin (blanc ou rosé) avec des épices (girofle, citron vert, cannelle...). Le plus connu, le plus estival, la Sangria aux fruits rouges, pourra facilement accompagner tout le repas, comme peut le faire également un bon vin rosé sec.
* Cups et Sangria ont aussi des versions sans alcool. Fruits et épices macèrent dans du jus de fruits frais (orange /citron jaune et vert /pamplemousse rose). Puis on allonge avec de l'eau plate ou gazeuse.
Voir l'article : "UN COCKTAIL TRES... CHARLESTON"
* Autres formules de boissons rafraîchissantes sans alcool, les mélange de jus de fruits, Orange - Citron, Orange - Citron vert, Pomme - Citron, ou Orange – Citron vert - Pamplemousse. On les teinte avec un trait de grenadine, ou de sirop de fraises, et on les allonge largement avec une boisson gazeuse (eau, limonade, Gini...).
* N'oublions pas au dessert, les milk-shake, à la fraise, groseille, ou framboise.
* Et, du début à la fin... Beaucoup d'eau, plate ou gazeuse, dans des carafes roses !
Sommaire : L'apéro... - Terre... Mer... Et sauces... - En vedette, les salades... - Au dessert, la gloire des fruits rouges... - Vous avez dit sucre ?... - Qu'est ce qu'on boit ? -