Une ambiance originale, drôle et surtout dépaysante
DINER ROMANTIQUE
Aujourd'hui... - Une touche de Romantisme...
Paris, entre 1820 et 1850. Des années mouvementées (trois Rois, deux Révolutions), et bouillonnantes d'une intense activité artistique et intellectuelle.
Les spectacles, les fêtes, les diners, rassemblent une société brillante et cultivée. A sa table, célèbre, Georges Sand réunit les artistes et littérateurs les plus remarquables de son temps, Chopin, Delacroix, Flaubert, Dumas, Balzac, Liszt et Marie D'Agoult...
C'est l'Epoque Romantique.
Passionnés d'Art, de Littérature et de joutes intellectuelles, les belles dames et les lions si élégants n'en apprécient pas moins les "nourritures terrestres". C'est là que commence ce que l'on va appeler le siècle d'or de la Gastronomie.
Voir aussi : Des Menus
Aujourd'hui...
Pour une soirée originale, drôle et surtout dépaysante , recréer le cérémonial d'un grand diner de l'Epoque avec ses trois services successifs offrant simultanément des mets très différents est une très bonne idée... À condition de rester réaliste, et de ne pas essayer de pratiquer le « copier-coller » !
Il n'est pas question de se lancer dans un menu de cinquante plats différents, et pas question non plus de ne pas offrir le même choix à tous les convives ! Tous doivent pouvoir goûter à tout ce qui les tente... Il faut donc réussir le mariage d'un buffet, et d'un menu-dégustation d'aujourd'hui, mais à la mode, et avec le charme romantique du XIXème siècle !
Autre condition impérative de la réussite : prévoir et organiser suffisamment à l'avance les aspects pratiques. Ce type de grand dîner, même si l'on n'est pas très nombreux, nécessite une véritable logistique.
La table (ronde ou ovale de préférence) doit être assez vaste (pour recevoir en même temps tout un menu). Il faut disposer de chauffe-plats et de suffisamment de vaisselle et de couverts, pour en changer à chaque service. Ce changement complet, à lui seul, nécessite toute une organisation. Il faut un emplacement pour préparer la vaisselle propre du prochain service, et une ou deux tables roulante pour desservir...Sachant qu'au delà de six convives, la formule est difficilement praticable sans l'aide d'une ou deux (selon le nombre) personnes.
Il faut penser enfin, à « meubler » l'indispensable pause-entracte entre deux séquences (avant de regarnir la table complètement desservie).
Une touche de romantisme...
... Sur la table
Elle est ronde ou ovale. Au delà de dix convives, mieux vaut en prévoir deux tant pour le "coup d'oeil" que pour le service.
La nappe, qui retombe largement, est en toile, fine ou damassée, brodée ou ajourée.
À l'époque, Elle était toujours blanche. Aujourd'hui, on peut s'autoriser une nappe de couleur, brodée, unie ou même fleurie, à condition qu'elle soit claire, dans des tons pastels. L'anachronisme ne sera pas très grave ! On peut aussi jouer le Romantisme absolu avec une sur-nappe en mousseline, à la base festonnée par des roses ou des petits bouquets romantiques.
Les serviettes, assorties à la nappe, sont pliées en partie sur les fourchettes.
Le couvert est mis comme aujourd'hui. Fourchette cuillère et couteau entourent l'assiette. A l'époque, ils sont en argent, en vermeil, en bronze doré. Ils peuvent être simples, de formes strictes et un peu lourdes, ou finement travaillés et ciselés à motifs de perles, volutes, fleurs et feuillages. Il est donc facile de se mettre à la mode du temps avec une argenterie d'aujourd'hui, à condition qu'elle ne soit pas de ligne ultra moderne en inox, ou en acier poli.
La vaisselle de table, à l'époque, est soit en faïence fine fleurie (Sarreguemines, Lunéville...) ou en porcelaine ( Sèvres, Limoges...) à filets d'or. Aujourd'hui, on peut utiliser sans problèmes de très nombreux types de vaisselle, pour peu qu'ils ne soient pas d'un modernisme agressif dans la forme (pas d'assiettes carrées), les motifs (abstraits, géométriques), ou les couleurs (orange vif, turquoise...). Assiettes, plats, et autres saladiers ou compotiers, blancs ou de couleur claire, peuvent être, à fond uni, bordés seulement de filets décoratifs, ornés de petites fleurs ou de bouquets, ou même de paysages champêtres.
Comme on dessert entièrement la table chaque fois, on peut facilement, utiliser des vaisselles différentes à chaque service, ce qui est un grand avantage.
... Dans la maison
* Optez pour un éclairage doux et tamisé. Sortez vos lampes anciennes (ou copies..) à huile, à pétrole, à gaz, en verre gravé, en porcelaine, en opaline, en métal ouvragé. Complétez les de nombreuses bougies.
* Même si vous avez la chance de posséder un ou deux guéridons d'époque (ou copies..), en marqueterie ou en bois ciré, battez le rappel de toutes les petites tables
de la maison. Juponnez les jusqu'aux pieds, de tissus pastels, soieries ou perses fleuries, qui dissimuleront le modeste bois blanc, ou le plastique anachronique.
* Mettez en valeur tous vos bibelots et petits objets, Opalines, nacre, argenterie, bronze doré, verreries, bouquets de mariées...
* Multipliez les bouquets ronds : roses anciennes, camélias ou dahlias mêlés de gypsophiles ou d'asparagus.
... Dans le costume
* Pour ressembler aux belles de l'époque, mieux vaut ne pas revenir de la plage...
La beauté se mesure d'abord à la blancheur du teint ! N'hésitez pas à vous poudrer abondamment de blanc ou de pastel.
Pour la coiffure, les cheveux longs sont relevés en chignon, deux longues boucles encadrant le visage, ou rassemblés sur les côtés en "bouquets" d'anglaises noués de rubans brodés ou garnis de fleurs.
Pour la tenue, un corsage ajusté largement décolleté en ovale, à manches bouffantes ou à mancherons courts et évasés (à réchauffer d'un joli châle). Il appelle un collier important, à pendentif (camé, médaillon, pierre de couleur ) assorti à de longs pendants d'oreilles.
La jupe longue et large, froncée ou à volants, serrée à la taille par une large ceinture, est portée sur un jupon bouffant.
* La tenue masculine est simple et élégante : un pantalon sombre, si possible noir, une chemise blanche à manches bouffantes, fermée au col par une lavallière, sous un gilet (indispensable) qui peut être fantaisie ... Comme le velours rouge de Théophile Gautier à la bataille d'Hernani.
N'oublions pas l'élément fondamental de l'ambiance : la Musique, inséparable de l'Epoque Romantique... Chopin, bien sûr, mais aussi Beethoven, Brahms, Schubert, Mendelssohn, Liszt créent une ambiance magique...sans oublier les chefs-d'oeuvre de l'Opéra italien, de Bellini, Donizetti et surtout Rossini... Certains les retrouveront avec délice, D'autres découvriront avec étonnement, et peut-être émerveillement, qu'il existe d'autres réalités musicales que le Rap ou les créations des D.J !
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