Matériaux et ustensiles

LES MÉTALLIQUES ACIER – ALUMINIUM – CUIVRE – FONTES – TÔLESen savoir plus

Casseroles – Marmites - Faitouts – Couscoussier – Sauteuses – Cuit-vapeur - Poêles - Plat à four – Friteuses et grills - Cocottes - Poêlons - Caquelons

Autocuiseur en acier-inox

Casseroles en cuivre

Cocotte en fonte

Plaque à four en tole

  • L’Acier inox - Robuste – Durable - Bon conducteur et diffuseur - Neutre et sain
  • L’Aluminium – Léger – Solide - Bon conducteur – Économique
    Se déforme – Peut s’altérer
  • Le Cuivre - Très esthétique - Excellent conducteur - Difficile à entretenir - Peut s’altérer - À choisir de préférence doublé d’inox ou émaillé
  • La Fonte - Excellent conducteur - Diffuseur progressif et uniforme – Idéal pour mijotage en cocotte – Esthétique et pratique quand elle est émaillée
    Matériau lourd – Parfois difficile d’entretien
  • La Fonte d’aluminium est un matériau presque parfait
  • La Tôle - Très bon conducteur de la chaleur - Monte vite en température - Peu adhésif - Très solide
  • Tôle d’acier - Idéale pour saisir, dorer, griller et frire - Tôle émaillée - Cuisson douce et régulière – Tôle de fer blanc - Cuissons à hautes températures et à feu doux
LES CÉRAMIQUES CLASSIQUE – VITRO - LES RÉCENTES – PORCELAINE – VERRE À FEUen savoir plus

Poêlons – Plats à rôtir et à gratins – Terrines – Moules - Cocottes et récipients divers en verre à feu

Cocotte en céramique

Terrine en céramique émaillée

  • Céramiques – Esthétiques (vont à table) – Cuisson saine, douce et progressive - Diffusion lente et homogène – Supportent four ou plaque électrique à feu doux – Cuisson à feu modéré – Pas de contact direct avec la flamme
    Fragiles
  • Vitrocéramique - Très solide - Résistante hautes températures - Tous feux sauf induction - Idéale pour mijotage
  • Les Récentes - Mêmes qualités - Supportent tous feux et tous fours – Tous types de cuissons (sauf fritures)
  • Porcelaine à feu – Mêmes qualités et inconvénients que céramique – Mais passe du frigo au four et du four à table
  • Verre à feu - Pratique – Economique – Sain - Supporte les hautes températures – Attache très peu - Le meilleur matériau de cuisson pour micro-ondes
    Assez fragile - Parfois difficile à entretenir
LES MODERNES MATIÈRES PLASTIQUES – SILICONEen savoir plus

• Boites – Cocottes – Plats – Coupelles, pour four à micro-ondes - Les autres (Silicone) aux cuissons au four traditionnel et au micro-ondes - Moules – Papillotes – Terrines - Cuit-vapeur - Récipients pour cuisson à l’étouffée

Multicuiseur en plastique

Papillotes en silicone

  • Les Plastiques- Légers – Pratiques – Solides – Faciles à entretenir - Certains sont adaptés au réchauffage et à la cuisson au micro-ondes. Beaucoup ne supportent absolument pas la chaleur (risques de migration) - Vérifier leurs caractéristiques.
  • Le Silicone- Souple – Flexible - Résistant – Antiadhésif - Résiste à la congélation, et aux hautes températures – Idéal pour les cuissons à l’étouffée - Pas de contact direct avec l’élément chauffant
LES REVÊTEMENTS CÉRAMIQUE, EMAIL, ANTI – ADHÉSIFSen savoir plus

Les uns (Plastiques) sont adaptés à la conservation au froid, et souvent au réchauffage et à la cuisson au micro-ondes

Casserole emaillée

Matériel ceramique antiadhésif

Moule en acier anti-adhérent

  • Céramique Antiadhésive- Cuisson sans graisse - Résiste aux hautes températures, mais préfère les températures modérées
    Sensibles aux chocs et aux rayures – Parfois difficile à entretenir
  • Émail – Esthétique – Protecteur (Cuivre, Fonte, Tôle, Terre cuite…) – Facile à entretenir - Parfois peu durable
  • Anti-adhérents - Cuisson sans graisse, homogène - Les aliments n’attachent pas - Entretien facile (avec des produits doux)
    Fragiles et peu durables – Sensibles aux chocs et aux rayures – Risque de Nocivité si le fond est usé ou altéré