Pintade

Définition

La pintade est un oiseau de basse-cour de l'ordre des galliformes au plumage foncé pointillé de blanc.

Description

C'est un oiseau terrestre dodu, de taille moyenne (de 40 à 72 cm), à petite tête cornée et à queue courte et pendante. De larges zones de peau nue ornent le cou et la tête ; la plupart des espèces portent une crête ou un casque ossifié.
La pintade commune, Numida meleagris, possède une crête cornée sur la tête et des barbillons violets.
Elle est élevée pour sa chair, principalement en France où elle est considérée comme domestique.
De nombreux élevages sont certifiés Label Rouge : une pintade sur cinq possède ce label.
Celui-ci garantit une alimentation constituée essentiellement de céréales et de matières végétales, une faible densité de volaille au m² et un élevage en plein air.

Conservation

La pintade se conserve mieux que les autres volailles, car sa chair est plus ferme, en particulier quand elle est abattue à maturité.
Elle peut être conservée pendant 8 jours au réfrigérateur, et jusqu'à 18 mois au congélateur.
Il faut toujours veiller à ce que la pintade soit séparée de ses abattis avant de la mettre au réfrigérateur, car cela nuit à sa conservation.

Consommation

Pour choisir votre pintade, vérifiez la couleur de sa peau : elle doit être de couleur orange-brun. Le poids, pour une pintade entière doit se situer entre 1,2 kilo et 1,6 kilo.
Il est préférable de consommer des pintades fermières, qui sont issues de productions de qualité  qui vous révèleront mieux leurs qualités gustatives.
Elle est vendue en découpe, entière ou effilée.
Vous pouvez l'acheter aussi bien en frais qu'en surgelé.

La pintade se prépare de plusieurs manières.
Accompagnée de chou, la pintade jeune se rôtit au four, se prépare à la cocotte ou braisé.
La pintade adulte se cuisine en fricassée et en charcuterie, la pintade se retrouve dans la préparation de « ballottines ».
Pour les fêtes de Noël, vous pouvez varier votre menu en choisissant un chapon de pintade, qui est vendu en prêt à cuire.

Origines

Elle trouve son origine en Afrique, où on la rencontre encore parfois à l'état sauvage.
Elle est connue depuis 2000 ans.
Très appréciée des Egyptiens, des Grecs et des Romains, elle était surnommée « poule de Carthage ».
Les Européens la désignent encore sous le nom de « faisan de Bohême » car les tziganes la remirent au goût du jour au XIXe siècle.
Aujourd'hui, la France est le premier pays producteur de pintades et pintadeaux avec 20 races différentes.