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Brioche

Définition :

La brioche est une pâtisserie en pâte levée, légère et gonflée plus ou moins riche en œufs et en beurre.

 

 

 

Histoire :

La pâte à brioche remonte au Moyen-âge, où se fabriquent des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles.
Ancrée dans son terroir, chaque brioche possède sa propre histoire.
Au Moyen-âge, chaque famille vendéenne fabrique sa « gâche » : brioche à mie serrée également appelée « galette pacaude », « pain de Pâques », « alize vendéenne » pour les fêtes de Pâques et les mariages.
Au XIXe siècle, les artisans-boulangers modifient la recette et la présentation en la tressant.
C'est l'apparition de la brioche tressée, à base de farine, œufs et beurre parfumée à la fleur d'oranger ou à l'eau de vie avec ou sans crème fraîche.
La brioche prend une place à part dans notre alimentation et sa renommée est devenue mondiale.

Fabrication :

Cette pâte est un mélange de farine, de levure, d'eau ou de lait, de sucre et de sel, d'œufs et de beurre. 
Plus ou moins moelleuse, plus ou moins riche en beurre, la brioche se moule de diverses façons.

Tour de France des variétés :

La brioche est l'une des pâtisseries les plus répandues avec ses spécificités régionales :

  • kouglof (Alsace) garni de raisins secs, moulé en couronne haute et torsadé
  • brioche aux fruits confits (Aquitaine) en forme de couronne servie pour la galette des Rois
  • brioche de Gannat (Auvergne) au fromage blanc ou au gruyère
  • brioche parisienne (Ile-de-France) se présente avec 2 boules lisses et régulières
  • gâche de Vendée (Pays-de-Loire) en forme de pain, à la mie très serrée et préparée avec de la crème fraîche
  • brioche vendéenne (Pays-de-Loire) avec un LR et une IGP. Cette brioche tressée à la main possède une texture aérée, filandreuse et fondante. Elle peut être parfumée au rhum, au cognac, à la fleur d'oranger et à la vanille naturelle
  • gâche de Normandie à base de lait et beurre façonnée en forme de pain
  • pogne (Rhône-Alpes) en forme de couronne, parfumée à la fleur d'oranger et spécialité de la ville de Romans
  • brioche de Saint-Genix (Rhône-Alpes) ronde, garnie de pralines rouges, originaire de Saint-Genix-sur-Guiers
  • brioche vosgienne farci de noisettes, de raisins secs et de poires séchées
  • cougnou de forme ovale, servi pour les fêtes de Noël.

D'autres spécialités se confectionnent avec les fouaces, les pompes, les campanilis corses, les pastis landais, les kouign-amann de Bretagne, les piquechâgnes en Bourbonnais...

Idées de recettes :

Brioche perdue à la confiture de lait
Gâteau mollet
Kouign-amann
Kugelhof
Piquenchâgne
Pastis landais
Fouace aveyronnaise
Gâteau des rois bordelais