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Viennoiseries

Définition :

Une viennoiserie est une préparation boulangère résultant de la cuisson d'une pâte levée, sucrée et enrichie en œufs et beurre.

 

Histoire :

Originaire d'Autriche, l'histoire de la viennoiserie est indissociable du café.
Au XVIIe siècle, la ville de Vienne, assiégée par les Turcs, se retrouve après sa victoire avec des stocks considérables de café.
Avec la création du premier « café » autrichien, les pâtissiers viennois inventent une préparation de pâte demi-feuilletée en forme de croissant, emblème de l'Islam et de la Turquie, pour accompagner le café trop amer.
Marie-Antoinette, épouse de Louis XVI, arrivant d'Autriche, introduit cette viennoiserie à la Cour de France en 1770.
Ce n'est qu'au XXe siècle qu'arrivent pain au sucre, chocolatine et autres douceurs qui font le bonheur des gourmands au petit-déjeuner.

Variétés et consommation des viennoiseries :

  • croissant : de forme allongée, il se consomme au petit-déjeuner. Garni de jambon, de fromage ou de champignons, il devient un hors d'œuvre chaud. Aux amandes effilées, aux pignons, il fait le régal des écoliers pour le goûter
  • pain au chocolat ou chocolatine en Aquitaine et couque au chocolat en Bourgogne
  • pain au lait : de forme allongée ou ronde, semé de grains de sucre, il fait partie de la corbeille du petit-déjeuner. Nature, il devient navette garni pour des petits sandwichs
  • pain aux raisins : garni de crème pâtissière ou de crème d'amandes et de raisins secs. Garni de fruits confits, il est surnommé « escargot »
  • brioche nature, au sucre, aux pépites de chocolat.

Idées de recettes :

Pain au beurre


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