Marcs
Définition :
Le Marc est une eau-de-vie fine, produite avec le résidu des raisins rouges ou blancs après vinification.
Du raisin au Marc :
Le marc de raisin, après vinification (différente selon le raisin rouge ou blanc), est prêt pour la fermentation. Les marcs sont émiettés, allongés d'eau tiède additionnée de levure et mis en cuve pour la fermentation. La distillation de l'eau-de-vie de marc de raisins se fait dans des alambics classiques donnant une eau-de-vie à 71°.
Pour arriver à maturité (40% volume d'alcool minimum), le Marc est vieilli en fûts de différents types de bois et de capacité, entre 2 et 5 ans minimum.
A chaque région son Marc, sa spécificité propre dans les arômes, dans la couleur pouvant varier entre le jaune paille, le doré ou l'ambré.
Régions de fabrication des Marcs :
Toutes les régions viticoles produisent leurs Marcs : l'Aquitaine, l'Auvergne, la Bourgogne, le Bugey, les coteaux de la Loire, les côtes-du-rhône, la Franche-Comté, le Languedoc, la Champagne, la Provence, la Savoie, l'Alsace (Gewurztraminer), la Lorraine.
Savoir lire les étiquettes :
Devant la diversité des lieux de production, nous pouvons lire sur les étiquettes :
L'origine du Marc : pour exemple,
- Eau-de-vie de Marc du Beaujolais
- Eau-de-vie de Marc du Chardonnay
- Eau-de-vie de Marc du Jura
- Eau-de-vie de Marc d'Auvergne ...
L'âge du Marc :
- 1 an : ***, Trois Pommes
- 2 ans : Vieux, Réserve
- 3 ans : VO (Very Old), Vieille Réserve
- 4 ans : VSOP (Very Superior Old Pale)
- 5 ans: Extra, Napoleon
Consommation : (avec modération)
Les Marcs se dégustent en digestif.
En cuisine, ils s'utilisent en arrosage et flambages des desserts.