Vermouths

Définition :

Le vermouth est un apéritif à base de vin obtenu à partir de vins blancs, additionnés de sucre ou de mistelles, d'alcools neutres et d'une infusion de nombreuses plantes aromatiques.

Le saviez-vous? Le Martini est italien, le Noilly Prat et Dubonnet sont français.

Histoire :

Le Wermut désigne une substance végétale amère stimulant l'estomac, mais bien peu agréable au goût.
Le créateur fut le célèbre Hippocrate qui aurait inventé cet élixir, le "vinum absinthiatum", aux vertus médicales, quatre siècles av. J.-C.
Le premier vermouth fut produit à la fin du XVIIIe siècle en Italie.
Il était composé de vin blanc et de plantes obtenant alors un vin sucré aromatisé.
Au début du XIXe siècle, est produite en France une variante plus sèche du vermouth italien par Joseph Noilly qui s'installa dans le sud à Marseillan.

Du vin à l'apéritif :

Le vermouth est fabriqué à base de vin blanc doux ou sec (au moins 70% de vin) dans lequel on fait infuser toute une gamme d'herbes aromatiques : quinquina, fenouil, muscade, vanille, jusqu'à 40 plantes différentes.
Après adjonction d'alcool pour obtenir le degré souhaité (15 à 18°), de sucre de canne ou de betterave cristallisé pour le vermouth blanc ou de caramel pour le vermouth rouge, le vieillissement en fûts de chêne dure au minimum 6 mois.
Chaque vermouth a ses secrets de fabrication bien gardés par chaque fabricant.

Variétés :

Il existe quatre types de vermouth : le vermouth dry de couleur paille plus prononcée, le vermouth blanc de couleur dorée, le vermouth rouge qui doit sa couleur à l'ajout de caramel et le vermouth rosé.

Consommation : (avec modération)

On le sert en apéritif, sec sur glace dans un verre tumbler, un verre à cognac ou à cocktail avec une rondelle de citron ou d'orange.
Le vermouth, blanc ou rouge, sert à parfumer les sauces, les viandes rôties, les poissons, à déglacer les viandes poêlées.