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Coquilles Saint Jacques

Définition

La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve de la famille des Pectinidés.
Cette coquille se présente avec 16 plis rayonnant à partir du sommet, une face plate et une face convexe.
Rosée, rougeâtre ou brunâtre, elle mesure de 10 à 15 cm.

Pourquoi Saint-Jacques ?
La coquille Saint-Jacques devient au XIIe siècle le symbole des pèlerins qui s'ornent des coquilles vides dans lesquelles ils se désaltèrent à leur retour de Saint-Jacques de Compostelle.

A l'achat

D'octobre à mai, elle se pêche au large de la baie de Somme, de Seine, du Mont-Saint-Michel, de Saint-Brieuc, de Brest, de Quiberon et d'Oléron.
La coquille de Normandie possède son Label rouge et la coquille des Côtes d'Armor son IGP.
Fraîche, la coquille s'achète entière et vivante, de taille moyenne.

Consommation

La noix et le corail de ce mollusque se consomme cru ou cuit.
En carpaccio arrosée de jus de citron ou en tartare, elle est délicieuse !
Cuite, la Saint-Jacques permet de nombreuses fantaisies.
Dans sa coquille, elle se sert à l'américaine, au champagne, en gratin.
Pochée, en brochettes, sautée, elle s'apprête avec des agrumes, du poireau, des endives...
Intarissable, la coquille se retrouve en papillote, en nage, en salade, en flan, en millefeuille, en blanquette, en bouchée festive !

Histoire

Consommée à la Préhistoire, elle sert déjà de monnaie d'échange comme bijoux.
Tout au long de son histoire, la coquille fait l'objet de rites mythiques.
Symbole de la fécondité et de l'amour en Grèce, elle devient le symbole des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle au Moyen Âge.
Au fil des siècles, elle fait l'objet d'ornements décoratifs pour l'architecture, l'ébénisterie, l'horlogerie...
Aujourd'hui, cette coquille est avant tout synonyme de saveurs exquises !