Accueil > Produits > Poissonnerie > Crustacés > Crevettes grises
Recherche alphabétique
+

Crevettes grises

Définition

Surnommé « boucaut », la crevette grise est un petit crustacé se présentant avec une carapace de 3 épines.

A l'achat

Très présente sur l'Atlantique avec le port de l'Île d'Oléron et sur la Méditerranée, la crevette grise se pêche toute l'année.
La meilleure saison pour déguster ce petit crustacé reste l'automne et surtout le mois de septembre.

Consommation

Fraîchement pêchée, cuite sur le bateau, la crevette grise se déguste telle quelle, en amuse-bouche.
Sur un plateau de fruits de mer, elle fait merveille.
De nombreux apprêts se cuisinent avec ce petit crustacé.
De la bisque au risotto, en verrine, dans un cake en compagnie du crabe, en salade avec betterave rouge et fromage de chèvre, tout est question d'imagination !

Histoire

Dès l'aube des temps, la pêche a procuré une des principales ressources alimentaires.
Coquillages et crustacés, dès la Préhistoire, servent au commerce des populations pour la richesse de leur contenu et pour leurs coquilles vides comme monnaie, bijoux, instruments.
Dés l'Antiquité, les Grecs se régalent de fruits de la mer échoués ou élevés par leurs soins comme huîtres, moules, oursins, crabes.
Les Romains apprécient plus particulièrement les langoustes, les huîtres, les crevettes, les grises au bouquet et les oursins, qu'ils cuisent dans du miel et menthe.
Au Moyen Âge, la variété des fruits de mer, mollusques et crustacés apportés dans les villes médiévales par les chasse-marées fait concurrence aux crustacés d'eau douce comme l'écrevisse. 
Escargots et grenouilles font aussi partie des festins médiévaux. 
Au fil des siècles, coquillages et crustacés suivent l'évolution des mœurs et des techniques culinaires au travers des recettes.
Feuilletages et cuisine au beurre à la Renaissance, coulis, jus et bisques au XVIIe, fumets et bouillons au XVIIIe, gratins et soufflés au XIXe pour être aujourd'hui cuisiné poché, frit, bouilli, braisé, flambé... selon les goûts et les saveurs.