Seiches

Définition

La seiche est un mollusque marin de la famille des Sépiidés.
Elle se présente avec un corps ovale, aplati avec dix tentacules dont 2 très longues.

A l'achat

Fraîche, la seiche a une chair ferme et humide.
De couleur jaune ou beige, la seiche mesure 15 à 25 cm.
De « chipiron » au Pays basque, elle devient « supion » dans le Midi.

Consommation

Aux goûts du Sud, la seiche se cuisine grillée, sautée.
Tapas, amuse-bouche, salade, la seiche se cuisine « en su tinta » (dans son encre).
A l'ail et au persil, cuite à la plancha avec un filet d'huile d'olive, elle est tout simplement délicieuse !
En brochettes avec une purée de piment, des spaghettis, un rizotto, tout convient à ce « supion » à chair blanche et tendre.

Histoire

Dès l'aube des temps, la pêche a procuré une des principales ressources alimentaires.
Coquillages et crustacés, dès la Préhistoire, servent au commerce des populations pour la richesse de leur contenu et pour leurs coquilles vides comme monnaie, bijoux, instruments.
Dés l'Antiquité, les Grecs se régalent de fruits de la mer échoués ou élevés par leurs soins comme huîtres, moules, oursins, crabes.
Les Romains apprécient plus particulièrement les langoustes, les huîtres, les crevettes, les grises au bouquet et les oursins, qu'ils cuisent dans du miel et menthe.
Au Moyen Âge, la variété des fruits de mer, mollusques et crustacés apportés dans les villes médiévales par les chasse-marées fait concurrence aux crustacés d'eau douce comme l'écrevisse. 
Escargots et grenouilles font aussi partie des festins médiévaux. 
Au fil des siècles, coquillages et crustacés suivent l'évolution des mœurs et des techniques culinaires au travers des recettes.
Feuilletages et cuisine au beurre à la Renaissance, coulis, jus et bisques au XVIIe, fumets et bouillons au XVIIIe, gratins et soufflés au XIXe pour être aujourd'hui cuisiné poché, frit, bouilli, braisé, flambé... selon les goûts et les saveurs.