Airelles

Définition :

Proche cousine de la myrtille, l'airelle est une baie issue de sous-arbrisseaux de la famille des Ericacées.
Ce fruit est charnu, aux graines sphériques rouges, noires ou bleues souvent surnommé « bleuet ».

 

 

A l'achat :

Disponible en Août et Septembre, le fruit doit être de belle couleur avec un pédoncule bien vert.
Baie de montagne, l'airelle est très présente en Rhône-Alpes et en Alsace.

Consommation :

Au goût acide, l'airelle est rarement consommée crue.
L'acidité de ce fruit s'atténue lorsqu'il est blet.Comme toutes les baies, l'airelle s'apprête en salades de fruits, en gelées, en confitures, en marmelades seule ou accompagnée.
L'airelle, en sauce acidulée, se marie avec le gibier, la viande bouillie, le poisson, la volaille, le foie gras frais.
Mousses glacées, puddings, gâteaux, soufflés sont surprenants avec cette baie.
L'airelle peut se confire.