Mûres

Définition :

La mûre est le fruit du mûrier noir de la famille des Moracées.
La mûre est aussi le fruit de la ronce commune, buisson épineux de la famille des Rosacées.
La mûre est une baie, charnue, accolées les unes aux autres de couleur clair ou foncé selon les espèces.

Histoire :

Les baies sont les premiers aliments à être consommés par nos ancêtres chasseurs-cueilleurs.
Originaire d'Asie Mineure, la mûre est utilisée depuis 2000 ans comme aliment et pour ses vertus médicinales.
Arrivée en Europe par la Grèce et la Méditerranée, sa saveur douce, acidulée et astringente est très appréciée des Grecs pour faire des sirops efficaces contre les maux de gorge.
Au XVe siècle, elle est consommée en hors d'œuvre servie avec du sucre.
Issue de multiples croisements avec le framboisier, la mûre excelle aujourd'hui avec des milliers de cultivars à travers le monde.

A l'achat :

Récoltée en Août et Septembre en régions Aquitaine, Limousin, Centre et Rhône-Alpes, la mûre se choisit  ferme, charnue, d'une belle couleur brillante.

Tour de France des variétés :

Noire, rouge pourpre ou blanc jaunâtre, la mûre se distingue avec quelques milliers de variétés parmi :

• la mûre des rochers : se cueille en montagne, rouge écarlate ou rouge clair, du même goût que la groseille
• la ronce arctique : rouge foncé au goût très relevé, très agréable
• la  mûre sauvage : juteuse, parfumée, au goût acidulé.

Conservation :

Fruit fragile, la mûre se conserve 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Consommation :

La mûre agrémente une salade de fruits rouges, s'utilise pour des entremets glacés, des bavarois, des crêpes farcies et des tartes, se transforme en confiture et gelée et donne un sirop et une liqueur.
Bonbons fourrés et pâtes de fruits à la mûre adoucissent nos papilles et font la joie des petits et grands !