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Goyaves

Définition

La goyave est le fruit du goyavier, petit arbre tropical de 2 à 8 m de hauteur, de la famille des Myrtacées.

Comment le reconnaître ?

La goyave est un fruit en forme de petite poire, de pomme ou de noix selon les variétés.
Les baies rondes ou ovales possèdent une peau de couleur jaune ou verte, piquetée de noir à maturité.
La chair de ce fruit fragile est blanche, rosée ou orangée et renferme de nombreuses petites graines triangulaires.

Tour des variétés

Disponible de Décembre à Février en provenance des DOM-TOM, du Brésil, d'Inde et de Côte d'Ivoire, les deux variétés de goyaves présentes sur les étals (parmi les 150) sont :

  • goyavier commun : grosse baie de 5 à 8 cm de diamètre en forme de pomme avec une chair blanche rosée très parfumée
  • goyavier de Chine : nommé goyavier-fraise, petit fruit de 4 cm rouge vif ou violacé avec une chair blanche parfumée.

Conservation

La goyave se conserve à température ambiante.
Achetée un peu dure, elle finira de mûrir.
Une fois mûre, ce fruit se conserve 2 ou 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Consommation

Raffinée, la goyave fraîche est excellente telle quelle ou dans une salade de fruits.
La pulpe parfumée, acidulée se déguste en jus bien frais donnant un goût pénétrant de fraise et de pêche mêlée.  
En apéritif, le délicieux sirop de goyave est un punch macéré dans du vieux rhum !
Les sorbets, les pâtés aux goyaves, les gâteaux et pâtes de fruits font le délice des gourmands.
Avec des fleurs d'hibiscus, la goyave se retrouve dans la confection de gelée, de confitures, de marmelades et de conserves...
En version salée, la goyave crue agrémente une salade verte, mêlée à des dés de saumon et de pomme verte.
Cuite en tranches, relevée de citron et de piment, ou réduite en purée, elle accompagne très bien les poissons, les volailles et les viandes blanches.

Histoire

Cultivée depuis la nuit des temps, la goyave est sans doute originaire du Pérou.
Surnommé « prune des sables », ce fruit est  amené aux Antilles par les Amérindiens avant la découverte du Nouveau Monde pour arriver à Tahiti au début du XIXe siècle.
Très prolifératif, le goyavier pousse aujourd'hui sous les climats tropicaux et méditerranéens.

 

Idées de recettes...

Goyaves au sirop