Recherche alphabétique
+

Rissoles de poisson

Rissoles de poisson à jour de carême

Pour4 personnes

OrigineMoyen Âge
Auteur
Source"Cuisiner comme au Moyen Âge" (Privat)

Ingrédients

- 1 pâte brisée toute préparée - 200 g de châtaignes cuites pelées - 400 g de poisson de votre choix - 150 g de fromage blanc - 3 blancs d’œuf - 5 cl de crème fraîche - 1 c. à café de poudre fine - 1 pincée de sel

- 1 pâte brisée toute préparée
- 200 g de châtaignes cuites pelées
- 400 g de poisson de votre choix
- 150 g de fromage blanc
- 3 blancs d’œuf
- 5 cl de crème fraîche
- 1 c. à café de poudre fine
- 1 pincée de sel

Préparation

- Hacher les châtaignes avec le poisson émietté.
- Mélanger avec le fromage, la crème fraîche et les épices.
- Incorporer les blancs d’œufs montés en neige, en remuant doucement. Réserver cet appareil.
- Etaler la plaque de pâte sur le plan de travail fariné. Découper des cercles à l’emporte-pièce ou avec un verre à large col.
- Déposer l’appareil en petits tas au centre des pièces de pâte, en s’assurant de ne pas trop charger en quantité.
- Mouiller les bords et replier la pâte en chausson. L’appareil ainsi enfermé, il ne reste qu’à aplatir les bords du chausson au doigt ou à la fourchette.
- La recette originelle prévoit de faire cuire dans l’huile très chaude, jusqu’à ce que les petits pâtés soient bien « rissolés » sur les deux faces.

Pour réaliser un chausson bien moins gras, le mieux est encore de le cuire au four sur une tôle beurrée ou sur du papier sulfurisé à 180°C pendant 30 minutes environ.