Tartelette de petits pois aux noix de Saint Jacques

- 12 noix de Saint Jacques
- 300 g de petits pois écossés
- 1 pâte brisée prête à l’emploi
- 5 cl de lait
- 2 œufs
- 100 g de lard fumé
- 1 oignon moyen
- 2 c. à soupe de saindoux (ou autre graisse)
- 1 pincée de gingembre
- 1 pointe de couteau de safran
- 10 cl de vin doux (type muscat…)
- 20 g de poudre fine
- 6 baies de genièvre
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre

- Cuire les petits pois à l’anglaise à l’eau bouillante et salée pendant 15 minutes ou, encore mieux, au cuiseur vapeur.
- Egoutter et écraser à la fourchette.
- Frire le lard à feu vif dans l’huile de pépin de raisin puis faire blondir l’oignon émincé.
- Les mettre dans un saladier et ajouter les pois, les œufs, le lait et les épices. Mélanger la préparation. Réserver.
- Découper 12 petits disques de pâte brisée.
- Foncer des moules à mini-tartelettes.
- Verser la préparation dans les moules et mettre au four à 200° pendant 20 minutes environ.
- Poêler les noix de St Jacques dans le beurre pendant 2 minutes sur chaque face, saler légèrement et placer une noix sur le sommet de chaque tartelette avant de servir.
- Déguster chaud.