Recherche alphabétique
+

Poudre fine

Poudre fine (Pouldre fine)

OrigineMoyen Âge
Auteur
Source"Cuisiner comme au Moyen Âge" (Privat)

Ingrédients

- 375 g de cannelle en poudre - 105 g de racine de gingembre en poudre - 15 g de gousses de cardamome en poudre (soit environ 75 gousses entières) - 50 clous de girofle réduits en poudre (soit 5 g) - 375 g de sucre Candi broyé ou de sucre rouxLes épices sont disponibles en magasin ou sur les marchés (notamment les marchés orientaux) sous forme entière, qu’il vous reste à réduire en poudre avec votre mixeur à café On les trouve aussi, pour l’essentiel d’entre-elles, directement en poudre et en grands conditionnements, plus économiques.

- 375 g de cannelle en poudre
- 105 g de racine de gingembre en poudre
- 15 g de gousses de cardamome en poudre (soit environ 75 gousses entières)
- 50 clous de girofle réduits en poudre (soit 5 g)
- 375 g de sucre Candi broyé ou de sucre roux

Les épices sont disponibles en magasin ou sur les marchés (notamment les marchés orientaux) sous forme entière, qu’il vous reste à réduire en poudre avec votre mixeur à café.
On les trouve aussi, pour l’essentiel d’entre-elles, directement en poudre et en grands conditionnements, plus économiques.

Préparation

Pour chacune des deux recettes de mélange, mettez toutes ces épices dans un pot fermant hermétiquement. Les pots à confiture sont idéals pour cela. Ne le remplissez qu’au 2/3. Agitez énergiquement et suffisamment longtemps pour bien mélanger. Si vous ne disposez pas de balance capable de peser de petites quantités, alors préparez plus de mélange. Mais en stockant des quantités trop importantes par rapport à vos besoins, vous risquez que la qualité aromatique de votre préparation s’estompe dans le temps. Il ne vous reste plus qu’à utiliser ces mélanges d’épices en respectant les quantités indiquées dans vos recettes.