Sauce « queue de sanglier »

- 1 verre de vin rouge type Côtes du Rhône
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 verre de bouillon de bœuf reconstitué
- 1 tranche de pain de mie grillé  ou rassis
- 4 graines de gousses de cardamome écrasées
- 2 clous de girofle écrasés
- 2 pincées de gingembre en poudre
- 2 pincées de cannelle en poudre
- 1 pincée de poivre long

Pour accompagner les pièces de viande cuites à la broche.
- Emietter le pain, ajouter le vin, le vinaigre et les épices.
- Mélanger le tout.
- Déglacer les sucs de la viande rôtie avec le bouillon de bœuf et ajouter cela à la préparation.
- Amener à frémissement sans faire bouillir, en remuant constamment.
- Mettre en saucier.