Sauce Versusse

Cette recette du Viandier de Taillevent donnera une sauce de couleur jaune.
- Battre les jaunes d’œuf, allonger avec le jus d’orange.
- Parfumer avec l’eau de rose et la cannelle.
- Incorporer le sucre.
- Laisser épaissir dans une petite casserole au bain marie en remuant constamment, jusqu’à obtenir une crème bien lissée.

Pour accompagner une volaille rôtie.