Pour4 personnes
OrigineMoyen Âge
AuteurMylène et Philippe Pouillart
Source"Cuisiner comme au Moyen Âge" (Privat)
Ingrédients
- 2 verres de bouillon de bœuf ou de court-bouillon de poisson
- 2 tranches de mie de pain blanc
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin ou le jus d’un citron
- 3 gousses d ‘ail blanc sans le germe
- 1 grosse cuillerée à soupe de persil haché
- 5 à 10 feuilles d’oseille
- 1 branchette de romarin
- sel
Sous les différentes appellations d’al, d’alz, d’aille, d’aylle, d’aus, d’aulx ou d’ail, cette bulbeuse est utilisée comme véritable légume et non seulement comme condiment.
Préparation
Cette sauce accompagnera du bœuf ou du poisson indifféremment.
- Broyer ensemble au mixer la mie de pain, le persil et l’ail pour obtenir une pâte lisse.
- Mouiller de vinaigre ou de jus de citron, saler.
- Verser dans une casserole avec le bouillon de bœuf ou avec le court-bouillon de poisson, et faire épaissir sur feu moyen en remuant constamment.
- Pour la sauce à l’ail pour poisson, ajouter l’oseille ciselée aux ingrédients déjà énumérés.