Epaule de veau au céleri tubéreux

- 1 épaule de veau ou de chevreau
- 2 échalotes
- 3 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
- 1 pincée de fleur de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 botte de céleri tubéreux
- 2 c. à soupe de fond de veau
- 2 c. à soupe de sel
- 2 pincées de poivre long

- Précuire l’épaule au four ou au barbecue, salée, huilée, durant 10 minutes sur chaque face.
- Précuire les racines de céleri tubéreux pelées, sans sel, à l’anglaise durant 10 minutes (après la reprise de l’ébullition). Egoutter.
- Détailler les échalotes et les faire rissoler dans un fond d’huile d’olive bien chaude. Saler, poivrer. Ajouter le thym et le laurier.
- Disposer la viande et les tubercules de céleri tubéreux entiers, mouiller d’un verre de vin blanc et d’un verre d’eau dans lequel 2 c. à soupe de fond de veau auront été délayées.
- Laisser mijoter à frémissement pendant 20 minutes pour terminer la cuisson à couvert.