Millefeuille de panais au porc

- 600 g de filet mignon
- 3 panais moyens *
- 10 oignons moyens
- 10 cl de vin blanc
- 20 g de beurre
- 3 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 clous de girofle
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de muscade
- 1 branche de céleri
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 4 c. à soupe de miel
- 2 pincées de sel

(*) mesurant au minimum le diamètre du filet de viande

- Faire revenir le filet mignon dans un peu de beurre.
- Ajouter l’oignon émincé, les épices et les aromates.
- Mouiller au vin blanc. Laisser mijoter environ 35 minutes. Compléter le niveau d’eau durant la cuisson. Saler légèrement à la fin. Réserver.
- Eplucher les panais.
- Les cuire entier à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
- Les trancher en tronçons d’un centimètre d’épaisseur.
- Les faire frire à l’huile dans une poêle.
- Découper le filet de viande en tranches d’un centimètre d’épaisseur.
- Dresser sur un plat en alternant la viande et des tranches de panais.
- Accompagner d’une sauce au miel : dans un caquelon, laisser réduire le vinaigre de moitié, ajouter un peu de jus de cuisson de la viande et incorporer le miel.