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Scorsonères en œuf coque

Pour6 personnes

OrigineMoyen Âge
Auteur
Source"Cuisiner comme au Moyen Âge" (Privat)

Ingrédients

- 6 œufs ou plus - 3 scorsonères ou salsifis - 6 tranches de pain - 6 petites pincées de sel - 3 petites pincées de poivre long

- 6 œufs ou plus
- 3 scorsonères ou salsifis
- 6 tranches de pain
- 6 petites pincées de sel
- 3 petites pincées de poivre long

Préparation

- Peler les scorsonères ou les salsifis, les détailler en fins bâtonnets pour réaliser des mouillettes.
- Les immerger dans l’eau immédiatement pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
- Cuire les scorsonères 10 minutes à l’eau bouillante salée et citronnée.
- Cuire les œufs à l’eau bouillante pendant 3 minutes.
- Décolleter le chapeau, déposer une pincée de sel et servir rapidement, accompagné d’un petit fagot de scorsonères et des mouillettes de pain également.
Les plus curieux d’entre vous, pour ne pas dire les plus « furieux », se mettront en quête de Campanule réponse lors de leur balade dominicale.
Les racines se cuisent comme les scorsonères et méritent la même attention pour qu’elles ne s’oxydent pas.