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Venaison de sanglier en lardeaux

Pour6 personnes

OrigineMoyen Âge
Auteur
Source"Cuisiner comme au Moyen Âge" (Privat)

Ingrédients

- 1 pièce de sanglier d’1,2 kg - 100 g de lardons - 2 gros oignons - 20 g de beurre - 2 tranches de pain de mie toasté - ½ c. à café de muscade en poudre - ½ c. à café de cannelle en poudre - 1 branche de thym effeuillée - 1 pincée de cumin - 6 gousses de cardamome écrasées - 2 pincées de poivre - 2 pincées de sel

- 1 pièce de sanglier d’1,2 kg
- 100 g de lardons
- 2 gros oignons
- 20 g de beurre
- 2 tranches de pain de mie toasté
- ½ c. à café de muscade en poudre
- ½ c. à café de cannelle en poudre
- 1 branche de thym effeuillée
- 1 pincée de cumin
- 6 gousses de cardamome écrasées
- 2 pincées de poivre
- 2 pincées de sel

Préparation

- Piquer la pièce de sanglier de quelques lardons.
- Faire blondir les oignons au beurre à feu vif dans une cocotte. Marquer la viande sur toutes ses faces.
- Dans une casserole à part, mélanger les épices au vin et donner un tour de bouillon.
- Verser cette préparation sur la viande, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Pratiquer ainsi permet de ne pas durcir la viande au contact d’un vin froid.
- Environ 10 min avant la fin, faire tremper la mie de pain dans le jus de cuisson et bien mélanger.
- Servir avec des navet aux châtaignes ou un gratin de potiron.