Croustade aux cèpes

. 500 g de cèpes
. 24 mini blinis
. 3 gousses d'ail
. 10 brins de persil
. 3 c. à s. d'huile d'olive
. sel, poivre

- Nettoyer les cèpes.
- Couper les pieds terreux.
- Les émincer.
- Peler et hacher l'ail.
- Laver, sécher et ciseler le persil.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle.
- Y mettre les champignons à cuire avec l'ail à feu vif pendant 5 minutes.
- Les retourner régulièrement.
- 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le persil.
- Saler et poivrer.
- Chauffer les blinis rapidement au four.
- Disposer les blinis dans un plat.
- Poser dessus quelques lamelles de champignons.

Servir aussitôt.

Belle mise en bouche tout en saveurs automnales ! Servez bien frais un vin blanc sec et fruité, au palais franc. Il rafraîchit le palais et luit prête des saveurs fruitées qui enrobent le mets. Ce dernier prête au vin des accents de sous-bois. En finale, belle palette aromatique ! Jouez la carte de la région et servez un jeune Sauvignon bordelais. Servi en apéritif, choisissez un vin rosé sec montrant une belle fraîcheur – Il prête au mets des saveurs de fruits rouges – Allez en France septentrionale !