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Eclair fourré au thon

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Pâte à choux : . 100 g de farine . 50 g de beurre demi-sel . 6 cl d'eau . 6 cl de lait . 2 oeufs . 1 pincée de sel Garniture : . 2 pétales de tomates confites . 2 cuil. à café de ciboulette . 1 échalote . 250 g de thon naturel . 2 yaourts nature . 2 cuil. à soupe de jus de citron . 2 cuil. à soupe d'huile d'olive . 1 pincée de piment d'Espelette . sel

Pâte à choux :
. 100 g de farine
. 50 g de beurre demi-sel
. 6 cl d'eau
. 6 cl de lait
. 2 oeufs
. 1 pincée de sel

Garniture :
. 2 pétales de tomates confites
. 2 cuil. à café de ciboulette
. 1 échalote
. 250 g de thon naturel
. 2 yaourts nature
. 2 cuil. à soupe de jus de citron
. 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 1 pincée de piment d'Espelette
. sel

Préparation

Pour la pâte à choux :
- Placer l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole.
- Porter à ébullition.
- Incorporer la farine hors du feu.
- Mélanger et faire dessécher la pâte sur le feu jusqu'à ce qu'elle commence à coller aux parois de la casserole.
- Laisser tiédir et incorporer les oeufs un à un jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
- Préchauffer le four à 210°C (th.7).
- A l'aide d'une poche à douille, déposer des lignes de pâtes d'environ 5 centimètres de long sur une plaque du four antiadhésive.
- Enfourner et cuire 25 à 30 minutes (entre ouvrir la porte du four au bout de 15 minutes de cuisson).

Pour la garniture :
- Tailler les pétales de tomates confites et la ciboulette en petits morceaux.
- Eplucher, laver et hacher l'échalote.
- Réunir ces ingrédients dans un saladier, ajouter le thon émietté, incorporer les yaourts, le jus de citron, l'huile d'olive.
- Assaisonner et bien mélanger.
- Ouvrir les éclairs, les fourrer de garniture.
- Les réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Déguster à l'apéritif !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Alliances mets et vins

Choisissez un vin blanc sec et fruité au palais vif et franc. La fraîcheur du vin met les papilles en éveil, son fruité se marie aux saveurs de la composition. Le gras/fruité/acidulé du plat affronte les notes vives et végétales du vin qui s’en trouve ravigoté. Il retrouve souplesse et fruité et reprend très vite de l’élan pour donner une réponse vive au mets.

Jouez la carte atlantique : un jeune Muscadet ou un jeune Sauvignon se trouvera à l’aise, mais aussi un vin à l’accent pyrénéen : le Jurançon. Si vous avez la tête en vacances, allez vers un rosé de type atlantique, montrant fruité et fraîcheur en bouche.