Melting pot d'amuse-bouches

Selon les préparations ci-dessous

Mini-sandwich au Foie gras, salade, rondelles de figues et noix de pécan :

Fendre les petits pains en deux, déposer sur chacun d'eux : une feuille de salade, quelques rondelles de figue, quelques tranchettes de Foie Gras, des noix de Pécan concassées, saler, poivrer et refermer les petits pains.

Rouleaux de printemps au Foie gras :

Faire tremper des galettes de riz 5 min dans de l'eau froide pour les ramollir.
Couper le Foie Gras en bâtonnets d'1 cm sur 10 cm.
Déposer du mesclun au centre de chaque galette, ajouter le Foie Gras, saler, poivrer et rouler les galettes sur elles-mêmes pour obtenir des rouleaux de printemps.
Les couper en 2 ou 3 tronçons, nouer des brins de ciboulette.

Cuillères apéritives au Foie gras :

Dans une cuillère :
1 cube de Foie Gras sur de la gelée de cidre, par exemple,
1 cube de Foie Gras sur de la compote de pomme,
1 cube de Foie Gras sur la pulpe du fruit de la passion.
+ 1 tour de moulin à poivre (5 baies) et fleur de sel.

Mini-hamburger au Foie gras, pousses d'épinards et chutney de mangue :

Couper les petits pains ronds au sésame en deux.
Déposer sur chacun 1 c à café de chutney de mangue, quelques pousses d'épinards, une petite tranche de Foie Gras, saler, poivrer et reposer le chapeau du petit pain au dessus.

Tartine de Foie gras façon bruschetta :

Sur des rondelles de pain grillé, déposer 1 c à café de confiture de cerises noires, une petite tranche de Foie Gras et quelques pistaches concassées.

Sushis au Foie gras et magret de canard :

Faire cuire le riz à sushi, le presser dans un petit plat rectangulaire et laisser refroidir 3 h au réfrigérateur.
Démouler le riz et le couper en rectangles de 2 cm sur 6 cm.
Déposer sur chacun une tranche de magret fumé ou un rectangle de Foie Gras.

Ces amuse-bouches vous sont proposés par le Cifog - Adocom

Le foie gras dans tous ses états !
Il va d’autant plus se réjouir si vous l’accompagnez d’un vin blanc sec aux accents fruités et floraux, au palais ample et aromatique. Le vin laisse en bouche des saveurs fruitées et florales. Les bouchées vont évoluer et s’enfoncer dans ce palais onctueux : le foie gras va se sentir d’autant plus « animal » et le vin d’autant plus « viril ». Deux personnalités qui vont donner naissance à une troisième dimension : la sensualité.
Jouez la carte de la région et choisissez un Gewürztraminer d’Alsace.

Si vous restez classique, servez un effervescent demi-sec, type Crémant ou Champagne, de préférence rosé. La couleur est signe de fête, les bulles rafraîchissent le palais, chatouillent la chair du foie gras ; le fruité détend le gras. Il s’ensuit une dialectique des plus sensuelles !