Rôties au Comté et aux morilles

. 8 belles tranches de pain de campagne
. 200 g de champignons de Paris
. 50 g de morilles sèches
. 25 cl de crème
. 250 g de Comté
. beurre
. sel, poivre
. ciboulette

- Réhydratez les morilles en les faisant tremper une demi-heure dans l'eau froide.
- Coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour bien les nettoyer.
- Egouttez-les bien.
- Faites sauter au beurre les morilles et les champignons de Paris émincés très fin avec sel, poivre, ciboulette.
- Râpez le Comté.
- Faites dorer les tranches de pain au beurre sur les deux faces.
- Ajoutez aux champignons la crème.
- Faites réduire sur feu doux.
- Ajoutez le Comté râpé, mélangez bien, toujours sur feu doux, jusqu'à ce que le Comté soit fondu.

- Tartinez les rôties avec cette préparation qui doit être très onctueuse.
- Passez les rôties au four, en position gril, et retirez-les dès qu'elles ont pris une belle couleur dorée.

Servez très chaud.

Choisissez un vin blanc sec et fruité au palais vif. Le gras/salé du mets affronte les notes vives du vin qui s’en trouve tout frivole. Il se faufile adroitement entre les divers acteurs, fait la révérence au fromage, s’accommode avec les champignons qui lui prêtent des notes automnales et réserve ses notes fruitées en finale. Jouez la carte de la région : le Jura et la Savoie – Pour divertir vos convives pourquoi ne pas servir un effervescent brut ? Son perlé et ses notes acidulées rafraîchissent le palais.