Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 4 belles tranches de pain de campagne
. 200 g d'asperges vertes
. 20 très fines tranches de Beaufort d'alpage
. 15 g de beurre demi-sel
Chutney de fraises :
. 1 kg de fraises
. 2 oignons roses
. 1 pomme verte
. 1 cuil. à café de gingembre en poudre
. 1 cuil. à café de 4 épices
. 1 cuil. à café de fleur de sel
. 160 g de cassonade ambrée
. 20 g de beurre
. 15 cl de vin blanc moelleux
. 40 cl de vinaigre balsamique
Préparation
Pour le chutney de fraises :
- Pelez, épépinez et taillez la pomme en dés.
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.
- Epluchez, lavez et émincez les oignons, les faire suer au beurre.
- Ajoutez la pomme.
- Cuire 10 minutes à feu doux.
- Ajoutez les fraises. Mélangez, ajoutez le sucre, les épices, le gingembre et la fleur de sel.
- Laissez cuire 10 minutes.
- Enfin, versez le vinaigre, laissez évaporer 2 à 3 minutes et versez le vin doux.
- Cuire à couvert 1 heure à 1 heure 30.
- Rectifiez l'assaisonnement.
- Pelez les asperges à l'aide d'un économe (sur 5 centimètres de la tige vers la pointe).
- Les faire revenir au beurre.
- Taillez les asperges en deux et, dans le sens de la longueur, les couper en fines tranches.
- Disposez sur chaque tartine, une couche de chutney de fraises.
- Placez les tranches d'asperges puis les tranches de Beaufort.
Déguster ces tartines en apéritif ou en entrée !
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire
Alliances mets et vins
Tout pour réjouir le palais, mais le choix est difficile car il existe multiples possibilités. Un vin rosé demi-sec servi frais serait la solution idéale – La couleur « rosé-rouge-vert-crème » ravit l’esprit, aiguise les sens , le nez est prometteur de saveurs enivrantes, le palais se prépare à des noces éternelles : le vin le tapisse, épandant des notes florales et fruitées. Survient un cortège de saveurs fruitée, florale, acidulée et épicée. Le vin se faufile en un clin d’œil auprès du fromage qui se laisse séduire. L’asperge en perd son amertume et devient d’autant plus douce. Le vin et la fraise font bonne compagnie ! La persistance aromatique sécurise cette belle alliance – Les épices prolongent le plaisir – Si vous allez plus loin, choisissez un vin blanc moelleux aux notes muscatées : son aromatique envahira les muqueuses, tous les personnages s’en trouveront satisfaits.
