Tartines à la catalane

. 4 tranches de pain (ou baguette au levain)
. 4 tomates
. 4 cuil. à soupe de caillé de brebis
. 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 2 gousses d'ail
. 4 tranches de jambon cru
. poivre du moulin
. sel

- Monder les tomates.
- Les couper en deux, les épépiner, écraser la chair à la fourchette.
- Tailler les tranches de jambon en lanières.
- Déposer le caillé de brebis dans un bol, le travailler à la fourchette avec 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, assaisonner.
- Eplucher, laver et dégermer les gousses d'ail.
- Faire griller les tranches de pain, frotter un des côtés à l'ail.
- Etaler la chair de tomate sur les tartines, les arroser d'un trait d'huile (une cuillerée environ par tartine).
- Placer le caillé de brebis sur la chair de tomate.
- Terminer par le jambon et déguster.

Suggestion : n'hésitez pas non plus à accompagner ces tartines de basilic et/ou d'oignons nouveaux émincés.

Le saviez-vous ?
Monder : peler un légume ou un fruit (pêche, tomate ...) après l'avoir plonger quelques secondes dans l'eau bouillante, les refroidir immédiatement dans de l'eau très froide de manière à stopper la cuisson. La peau se retire alors très facilement.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Unité dans les couleurs oblige ! Le choix d’un vin rosé franc, fruité et légèrement aromatique est judicieux en entrée. Il reste discret et rafraîchissant pour qu’en bouche les saveurs acidulée, saline, lactée se mettent au diapason. La finale se fera longue, laissant derrière elle un léger fumé. Il est sûr que le vin s’égayera un peu, mais la discrétion reste de règle. Jouez la carte pyrénéenne.