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Timbale aux deux tomates

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Ingrédients

500 g de tomates grappe250 g de tomates confites200 g de crème fraîche2 c. à s. de tapenade verte1 c. à s. de jus de citron3 branches de basilichuile d'olivesel, poivre

. 500 g de tomates grappe
. 250 g de tomates confites
. 200 g de crème fraîche
. 2 c. à s. de tapenade verte
. 1 c. à s. de jus de citron
. 3 branches de basilic
. huile d'olive
. sel, poivre

Préparation

- Mixer les tomates confites en purée.
- Ajouter l'huile d'olive et réserver au frais.
- Laver les tomates fraîches et couper en dés.
- Mettre dans un saladier, arroser d'huile d'olive.
- Saler et poivrer.
- Laver, sécher et ciseler le basilic.
- Ajouter aux tomates fraîches et bien mélanger.
- Fouetter la crème fraîche avec du sel, du poivre.
- Ajouter le jus de citron et un filet d'huile d'olive.
- Répartir la purée de tomates confites dans des verrines.
- Les couvrir d'une fine couche de tapenade verte.
- Continuer avec une couche de tomates fraîches.
- Verser la crème fraîche par-dessus.
- Réserver au frais pendant 2 heures avant de servir.

Déguster !

Alliances mets et vins

Belle entrée en matière estivale ! Un vin rosé sec, fruité et ample en bouche est le compagnon idéal de cette verrine. Tous les acteurs sont interpellés et adhèrent en arômes et saveurs : le vin s’en trouve d’autant plus fier et déclenche en chacun une belle vibration. Le Bassin méditerranéen offre de beaux rosés « solaires ». Si vous aimez la fête, n’hésitez pas à servir un effervescent rosé brut bien frappé.