Recherche alphabétique
+

Daube de boeuf en gelée

Pour 4 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

600 g de jumeau à pot-au-feu 100 g de pousses d'épinards 2 oignons 4 belles carottes 50 cl de gelée de bœuf 25 g de gros sel 1 cuillère à café de poivre noir en grain 2 clous de girofle

. 600 g de jumeau à pot-au-feu
. 100 g de pousses d'épinards
. 2 oignons
. 4 belles carottes
. 50 cl de gelée de bœuf
. 25 g de gros sel
. 1 cuillère à café de poivre noir en grain
. 2 clous de girofle

Préparation

- Dans un autocuiseur, mettez la viande, le gros sel, les oignons coupés en deux, les carottes épluchées, les clous de girofle et le poivre noir en grain.
- Recouvrez d'eau froide à hauteur.
- Faites cuire 1 heure 30 à feu doux, dès la rotation de la soupape.
- Laissez refroidir dans l'eau de cuisson.
- Placez 4 verres à cocktail au congélateur.
- Lorsque la viande est refroidie, coupez-la en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, puis en petits ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 2 cm de diamètre.
- Coupez les carottes en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
- Dans une casserole, faites fondre la gelée de bœuf 5 minutes à feux doux.
- A l'aide d'un pinceau, tapissez l'intérieur des verres refroidis d'une fine couche de gelée.
- Superposez les rondelles de carottes et de bœuf, puis versez le reste de gelée.
- Réservez au réfrigérateur le temps que l'ensemble soit bien pris.

Au moment de servir, démoulez les daubes sur un lit d'épinards crus.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Pierre Louis Viel/CIV Tous droits réservés