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Foie gras frais de canard poêlé aux pommes

Une recette qui célèbre l’heureux mariage du foie gras et des fruits du verger.

Pour 6 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

1 foie gras frais entier 2 ou 3 pommes reinettes 1 noix de beurre   fleur de sel 1 pincée de quatre-épices 1 tour de moulin de poivre

. 1 foie gras frais entier
. 2 ou 3 pommes reinettes
. 1 noix de beurre
.  fleur de sel
. 1 pincée de quatre-épices
. 1 tour de moulin de poivre

Préparation

- Préparer 4 assiettes chaudes en les plaçant au four, à basse température.
- Éplucher les pommes, les détailler en lamelle.
- Les faire caraméliser doucement une quinzaine de minutes dans une poêle, avec une noisette de beurre et la pincée de quatre-épices.
- Couvrir et réserver.
- Avec un long couteau dont la lame aura été préalablement trempée dans l'eau chaude, couper délicatement le foie en 4 escalopes.
- Sortir les assiettes du four.
- Faire chauffer une poêle, sans aucune matière grasse.
- Déposer les tranches de foie gras dans la poêle très chaude et laisser cuire1 minute de chaque côté.

Déposer dans chaque assiette une escalope de foie gras, saupoudrer de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre.
Garnir de lamelles de pommes et servir aussitôt.