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Foie gras poêlé aux 2 fruits

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

4 escalopes de foie gras de canard de 120 g1,5 kg de poires1 kg de raisins blancs3 c. à s. de graisse d'oie20 cl de fond de volaille20 cl de vinaigre de cidre7 c. à s. de farinesel, poivre

. 4 escalopes de foie gras de canard de 120 g
. 1,5 kg de poires
. 1 kg de raisins blancs
. 3 c. à s. de graisse d'oie
. 20 cl de fond de volaille
. 20 cl de vinaigre de cidre
. 7 c. à s. de farine
. sel, poivre

Préparation

- Laver, sécher les grains de raisins.
- Retirer la peau. 
- Réserver.
- Éplucher les poires, retirer les pépins.
- Les détailler en lamelles d' ½ cm d'épaisseur.
- Dans une assiette, étaler le sel, le poivre et le paprika mélangés.
- Dans une autre, étaler la farine.
- Passer légèrement les escalopes de foie gras des 2 côtés dans les épices, puis dans la farine.
- Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères de graisse.
- Dorer les lamelles de poires sur les 2 faces. 
- Retirer à la spatule.
- Les poser dans un plat.
- Réserver au chaud dans un four tiède.   
- Chauffer la graisse restante.
- Escaloper durant 1 minute 30 sur chaque face les tranches de foies gras.   
- Retirer à l'aide d'une spatule, les déposer dans le plat sur les poires.
- Couvrir pour tenir au chaud.
- Jeter la graisse de cuisson restée dans la poêle.
- Verser le vinaigre.
- Gratter les sucs avec une spatule.
- Déglacer puis ajouter le fond de volaille. 
- Laisser réduire pendant 5 minutes sur feu vif, à découvert.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter les grains de raisin juste avant de retirer du feu.
- Mélanger.
- Verser délicatement la sauce aux raisins sur le foie gras et les fruits.
- Servir dans des assiettes chaudes.

Déguster !