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Petits pâtés de Pézenas

Les petits pâtés de Pézenas, une préparation "sucré-salé" en forme de bobine, apportée au milieu du XVIIIe siècle par les cuisiniers indiens de Lord R. Clive, Vice Roi des Indes. Depuis, ils sont devenus une spécialité du Languedoc.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Pâte : . 150 g de farine . 50 g de beurre ramolli . 200 g de gigot de mouton . 25 g de graisse de mouton . 1 zeste de citron râpé . 2 cuillerées de raisin sec . 1 jaune d'oeuf . sel, poivre

Pâte :
. 150 g de farine
. 50 g de beurre ramolli

. 200 g de gigot de mouton
. 25 g de graisse de mouton
. 1 zeste de citron râpé
. 2 cuillerées de raisin sec
. 1 jaune d'oeuf
. sel, poivre

Préparation

- Mélangez tous les ingrédients pour faire la pâte et pétrissez lentement.
- Après avoir obtenu une pâte homogène, la laisser reposer 2 heures.
- Hachez le gigot de mouton et la graisse.
- Salez, poivrez.
- Ajoutez le zeste de citron râpé et les raisins secs hachés.
- Laissez reposer. Étalez la pâte.
- Beurrez des ramequins et les garnir de la pâte.
- Remplissez de farce, puis recouvrez du reste de la pâte.
- Pincez la pâte avec les doigts pour refermer.
- Dorez avec le jaune d'oeuf.
- Préchauffez le four.
- Faites cuire 30 minutes à 200 °c.

Servez les petits pâtés à la sortie du four accompagnés d'une salade verte légèrement citronnée.

Alliances mets et vins

Spécialité du Languedoc, servie en apéritif : choisissez un Frizzant blanc ou rosé – Il rafraîchit le palais qui apprécie à son juste titre ce mélange sucré/salé.
Servie en plat principal, choisissez un vin blanc « solaire », ample et fruité – Il retrouve de la vivacité en accord avec le mets qu’il parfume d’arômes floral et fruité.
Dans la tradition méditerranéenne, un vin rosé sec frais réjouira les convives. Vous pouvez le choisir léger et fruité – Il restera en fond de toile.