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Rillettes d’oie landaises

La réputation des rillettes remonte au XVe siècle. Boileau évoque avec gourmandise ces “rilles et rillons”, savoureuses sur du pain grillé encore tiède. Hum ! …

Pour8 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

500 g de viande d'oie500 g de lard de poitrine500 g de maigre de porc300 g de saindoux1 gros oignon6 échalotes1 verre à liqueur d'Armagnacthym, lauriersel, poivre

. 500 g de viande d'oie
. 500 g de lard de poitrine
. 500 g de maigre de porc
. 300 g de saindoux
. 1 gros oignon
. 6 échalotes
. 1 verre à liqueur d'Armagnac
. thym, laurier
. sel, poivre

Préparation

- Hacher grossièrement et séparément le lard de poitrine, la viande maigre de porc, et la chair d'oie.
- Dans une grande cocotte, placer le lard de poitrine avec une noix de saindoux.
- Laisser fondre à feu doux.
- Ajouter le maigre de porc.
- Mettre à feu vif afin que la viande rissole.
- Lorsqu'elle est bien dorée, baisser le feu.
- Joindre le saindoux et la viande d'oie.
- Éplucher les oignons et les échalotes.
- Les mettre entiers dans la cocotte.
- Ajouter le thym et le laurier.
- Cuire sur feu doux, à couvert 5 heures, en remuant de temps en temps.
- 30 min avant la fin de la cuisson, ajouter 1 pincée de gros sel, le poivre et l'armagnac.
- En fin de cuisson, retirer le thym, le laurier, l'oignon et les échalotes.
- Laisser tiédir les rillettes.
- Remplir des pots en grès en veillant à ce que la chair d'oie soit bien recouverte par le saindoux.
- Couvrir les pots d'un papier sulfurisé.
- Cercler d'un élastique.
- Entreposer au frais.

Déguster avec du pain de campagne grillé !