Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
Pour 1 kg de rillettes :
. 250 g de panne de porc
. 1 kg d'échine de porc
. sel, poivre
1 nouet de mousseline (poche de tissu fin) avec :
. 2 branches de thym
. 1 feuille de laurier
. 2 clous de girofle
Préparation
- Casser la panne de porc en petits morceaux.
- Retirer les membranes qui entourent les parties graisseuses.
- Verser 2 cm d'eau dans une cocotte à fond épais.
- Mettre la panne, laisser fondre lentement sur feu doux.
- Couper l'échine en bandes de 2 cm de largeur le long des fibres.
- Lorsque la panne est fondue, ajouter la viande et le nouet de mousseline.
- Laisser cuire, à feu doux durant 3 heures.
- Mélanger de temps en temps.
- Lorsque les fibres de viande commencent à blondir, retirer le nouet.
- Laisser tiédir.
- Prélever à l'aide d'une petite louche un peu de la graisse de surface.
- La verser dans une casserole.
- Saler et poivrer les rillettes avant qu'elles ne soient figées.
- Bien mélanger.
- Mettre en pots en les remplissant à 1 cm du bord.
- Recouvrir de la graisse réservée.
- La faire légèrement chauffer si elle s'est figée.
- Laisser refroidir avant de couvrir.
- Conserver au frais.
Déguster avec des cornichons !
