Terrine d'aiguillette de boeuf

. 900 g d'aiguillette de bœuf
. 150 g de couenne
. 100 g de poitrine fumée
. 200 g de carottes
. 10 petits oignons
. 1 branche de thym
. 2 feuilles de laurier
. ¾ de bouteille de vin rouge
. 1 cuillerée à soupe de whisky
. 2 cuillerées à soupe d'huile
. 1 sachet de gelée
. 1 cuillerée à café de sel, poivre

- Faire dorer la viande sur toute ses faces dans l'huile, flamber au whisky.
- Ajouter la poitrine fumée coupée en morceaux, le thym, le laurier et la couenne.
- Saler, poivrer, verser le vin rouge, ajouter les carottes coupées en rondelles, couvrir et laisser mijoter 30 minutes environ.
- Verser cette préparation dans une terrine et la faire cuire 1 heure 30 au bain-marie et à four chaud (th. 6, 180°).
- Baisser la température du four (th. 4/5, 120/150°) et laisser encore 30 minutes.
- Laisser la terrine refroidir un moment dans le four, puis la sortir.
- Préparer la gelée.
- Découper l'aiguillette en tranches épaisses, les placer debout dans la terrine et verser la gelée.
- Placer la terrine toute une nuit au réfrigérateur.

Accompagner d'une salade verte.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés