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Terrine de faisan

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

2 faisans150 g de foie de volaille450 g de lard frais   2 pincées de mélange 4-épices3 œufs15 cl de cognac1 crépinesel, poivre 

. 2 faisans
. 150 g de foie de volaille
. 450 g de lard frais   
. 2 pincées de mélange 4-épices
. 3 œufs
. 15 cl de cognac
. 1 crépine
. sel, poivre 

Préparation

- La veille, mettre la crépine à tremper dans un grand saladier d'eau légèrement vinaigrée.
- Réserver au réfrigérateur.
- Désosser soigneusement les faisans.
- Hacher grossièrement la chair et les abats au couteau.
- Hacher le foie de volaille et le lard à la grille fine du hachoir.
- Mélanger le tout dans un saladier.
- Saler, poivrer bien.
- Ajouter la poudre de 4-épices, les œufs et le cognac.
- Mélanger à nouveau.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sortir la crépine du réfrigérateur.
- La rincer à l'eau claire et l'égoutter.
- Tapisser le fond de la terrine avec la crépine.
- Remplir la terrine de farce. 
- Refermer la crépine pour retenir la préparation.
- Enfourner au bain-marie la terrine.
- Cuire 90 minutes.
- Le bain-marie doit être constant.
- Recouvrir de papier sulfurisé si la terrine colore trop sur le dessus.
- Laisser refroidir à chaleur ambiante à la sortie du four.
- Laisser reposer couvert 24 heures au réfrigérateur.

Servir avec un bon pain de campagne.