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Terrine de foie gras mi-cuit

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Pour un foie de 500 g environ : . 2 cuillères à café de fleur de sel . 1 cuillère à café de poivre . 1 cuillère à soupe de Porto . 1 cuillère à soupe d'Armagnac

Pour un foie de 500 g environ :

. 2 cuillères à café de fleur de sel
. 1 cuillère à café de poivre
. 1 cuillère à soupe de Porto
. 1 cuillère à soupe d'Armagnac

Préparation

- Séparer le foie gras en deux  lobes.
- Enlever délicatement le nerf et ses ramifications, sans trop abîmer les lobes de foie gras.
- Saler et poivrer toutes les faces des lobes.
- Dans une terrine, agglomérer les morceaux de foie gras, en pressant fortement.
- Arroser avec le Porto et l'Armagnac.
- Laisser macérer 4 heures.

- Mettre la terrine dans un plat allant au four.
- Remplir le plat d'eau, avec la terrine en place dans le plat.
- Le plat doit être assez haut, car l'eau doit arriver jusqu'au bord de la terrine.
- Une fois le plat rempli d'eau, retirer la terrine et placer le plat au four à 150°C.
- Laisser chauffer 15 minutes.
- Replacer la terrine de foie gras dans le bain marie et remettre au four.
- Laisser cuire entre 15 et 30 minutes selon le type de cuisson souhaité (rosé ou bien cuit).
- A la fin de la cuisson, retirer la terrine du four et du plat, pour qu'elle ne continue pas à cuire.
- Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur.
- Une fois prise, recouvrir la terrine avec du papier d'aluminium, puis un film plastique.

Laisser rassir au réfrigérateur pendant quelques jours, une bonne semaine étant l'idéal.

Sortir la terrine 30 minutes avant de servir et présenter telle quelle.
Elle s'accompagne classiquement de pain brioché toasté mais s'accorde avec bonheur d'un bon pain de campagne, rustique mais de qualité.