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Timbale de concombre au lapin

Pour 4 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

. 1 concombre . 4 râbles ou cuisses de lapin . 6 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide . 1 bouquet garni . 1 verre de vinaigre de Xérès . 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide . 1 cuillère à café de poivre . sel

. 1 concombre
. 4 râbles ou cuisses de lapin
. 6 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide
. 1 bouquet garni
. 1 verre de vinaigre de Xérès
. 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
. 1 cuillère à café de poivre
. sel

Préparation

- Pelez le concombre et coupez-le en deux.
- Coupez la première partie en tranches puis en motifs divers.
- Coupez l'autre moitié en deux, dans le sens de la longueur, puis en bâtonnets de 5 cm de long.
- Coupez la viande en morceaux.
- Salez-les et faites-les dorer 5 minutes dans une cocotte.
- Jetez la graisse de cuisson.
- Ajoutez un verre de vinaigre de Xérès.
- Complétez avec de l'eau (le liquide doit recouvrir les morceaux).
- Portez à ébullition.
- Ajoutez le bouquet garni, le poivre et une pincée de gros sel.
- Laissez bouillir 10 minutes à petit feu et à découvert.
- Ajoutez alors les morceaux de concombre.
- Poursuivez la cuisson 5 minutes.
- A l'aide d'une écumoire, ôtez les morceaux de lapin et de concombre.
- Jetez le bouquet garni.
- Mélangez la gélatine ramollie au liquide de cuisson.
- Détachez la chair du lapin et coupez-la en dés.
- Remplissez votre moule avec les morceaux de concombre et de lapin.
- Arrosez de la gelée encore liquide.
- Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Servez avec une laitue parsemée de ciboulette

Cette recette vous est proposée par INTERFEL
Crédit photo : Henri YERU/ INTERFEL

Alliances mets et vins

Rien de plus fade que le concombre et de plus excitant que le lapin ! Quel vin servir pour une rencontre heureuse et réussie ?  Choisissez un vin blanc sec et « solaire », montrant ampleur et concentration : le vin et le lapin cheminent parfaitement, le concombre exulte, le vin exhale des saveurs florales et fruitées et se détend inlassablement. Choisissez des vins blancs du Bassin méditerranéen.
Si vous aimez le challenge, servez un verre de « vin de liqueur », type sherry sec dans la prime enfance : le plat s’en trouvera d’autant plus fortifié.