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Acras de morue

Pour 4 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

200 g de farine 1 verre d'eau 1 oignon 5 oignons pays (cives) 1 piment 1 feuille de laurier 200 g de morue 2 blancs d'œufs 2 c. à s. d'huile d'olive sel, poivre de Cayenne bain de friture

. 200 g de farine
. 1 verre d'eau
. 1 oignon
. 5 oignons pays (cives)
. 1 piment
. 1 feuille de laurier
. 200 g de morue
. 2 blancs d'œufs
. 2 c. à s. d'huile d'olive
. sel, poivre de Cayenne
. bain de friture

Préparation

- Faire tremper la morue dans l'eau froide 12 heures afin de la dessaler.
- Changer l'eau plusieurs fois.
- Préparer la pâte à beignets.
- Fouetter la farine tamisée avec un peu de sel et le verre d'eau.
- Laisser reposer 1 heure.
- Mettre la morue dans une casserole d'eau froide.
- La faire pocher avec le laurier pendant 10 minutes.
- Egoutter, effeuiller.
- Mélanger la morue effeuillée avec l'huile d'olive et le poivre de Cayenne.
- Préchauffer l'huile de friture.
- Hacher finement l'oignon, les cives et le piment.
- Mélanger à la morue.
- Ajouter la pâte à beignets à la morue.
- Battre 2 blancs d'œufs fermes.
- Incorporer délicatement au mélange.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Prélever l'équivalent d'une cuillérée à soupe de pâte pour former un acra.
- Glisser dans la friture chaude.
- Laisser dorer.
- Egoutter sur du papier absorbant.

Servir brûlant.