Beignets d'aubergines

. 2 belles aubergines 
. 175 g de farine 
. 2 œufs
. 20 cl de bière  
. 1 c. à s. d'huile
. sel 
. bain de friture 

- Dans une terrine, mélanger la farine, les jaunes d'œufs, le sel. 
- Délayer avec la bière.
- Ajouter l'huile.
- Couvrir.
- Laissez reposer la pâte 1 heure.
- Eplucher par bandes les aubergines.
- Les détailler en rondelles.
- Les faire dégorger au sel dans une  passoire.
- Bien les éponger. 
- Chauffer l'huile de friture.
- Battre les blancs  d'œufs en  neige ferme.
- Les ajouter délicatement à la pâte à beignets.
- Tremper une à une les tranches d'aubergines dans la pâte.
- Les frire dans l'huile chaude 3 minutes.
- Egoutter sur du papier absorbant.
- Saler.
- Les tenir au chaud.

Déguster tel quel ou avec un coulis de tomates fraîches.