Beignets de Dolwen au laurier

. 1 kg de pommes de terre Dolwen
. 3 œufs
. 150 g de beurre
. 150 g de farine tamisée
. 10 g de gros sel
. poivre
. laurier

- Eplucher, couper et laver les pommes de terre.
- Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et saler, ajouter une feuille de laurier (frais de préférence) à infuser, et mettre à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Egoutter.
- Dans un cul de poule, écraser les pommes de terre à la fourchette puis incorporer les œufs un par un et mélanger pour éviter la coagulation.
- Incorporer aussi le beurre et ensuite la farine tamisée.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Laisser reposer une demi-heure et ensuite les dorer en quenelle dans un bain de friture à 185 °C.

 

Recette d'Emmanuel Van Dam et crédit photo : Bernard Galeron