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Croquettes d'œufs brouillés

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

5 œufs120 g de beurre120 g de farine70 g de parmesan frais5 dl de lait1 paquet de chapelurehuile d'arachidesel

. 5 œufs
. 120 g de beurre
. 120 g de farine
. 70 g de parmesan frais
. 5 dl de lait
. 1 paquet de chapelure
. huile d'arachide
. sel

Préparation

- Faire un roux avec la farine et le beurre.
- Dès qu'il blondit, verser le lait froid.
- Mélanger au fouet la sauce.
- Baisser le feu quand l'ébullition recommence.
- Ajouter le parmesan fraîchement râpé et 1 pincée de sel.
- Brouiller les 5 œufs en tournant sans cesse à la spatule en bois.
- Hors du feu, les mélanger à la béchamel.
- Laisser refroidir.
- Former des boulettes.
- Les passer dans la chapelure.
- Verser de l'huile dans une poêle.
- Dorez les boulettes pendant 2 minutes en les retournant de tous côtés.
- Bien les égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud.