Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 24 langoustines crues
. 50 cl d'huile de friture
Pâte à frire :
. 1 oeuf
. 20 cl d'eau
. 100 g de farine
Sauce rémoulade :
. 1 échalote
. 1 cuil. à soupe de basilic
. 1 cuil. à soupe d'estragon
. 5 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
Mayonnaise :
. 1 oeuf
. 1 cuil. à soupe de moutarde
. 10 cl d'huile d'olive
Préparation
Pour la pâte à frire :
- Clarifiez l'oeuf, placez le jaune dans un saladier, versez l'eau, battez légèrement.
- Incorporez la farine, battez de nouveau. Laissez reposer 30 minutes.
Pour la sauce rémoulade :
- Réalisez une mayonnaise : dans un saladier, déposez un jaune d'oeuf, ajoutez la moutarde, assaisonnez.
- Mélangez puis fouettez en incorporant progressivement l'huile d'olive.
- Epluchez et ciselez l'échalote.
- Lavez les herbes, les tailler en petits morceaux.
- Les ajouter à la mayonnaise au même titre que les échalotes et incorporez la crème liquide.
- Faites chauffer l'huile.
- Décortiquez les langoustines.
- Les enrober de pâte à frire et les plonger dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles dorent.
- Egouttez sur du papier absorbant.
Dégustez les langoustines accompagnées de la sauce rémoulade.
Les langoustines peuvent être remplacées par de grosses crevettes roses ou des gambas.
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire
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