Cotriade bretonne

. 1 kg 1/2 de divers poissons : congre, lotte, maquereaux, merlu, sardines...
. 1 c. à soupe de beurre ou saindoux
. 2 oignons
. 3 dl de vin blanc
. 1 bouquet de persil
. 2 gousses d'ail
. 4 grosses pommes de terre
. pain
. sel, poivre

Pour le fumet de poisson :
. têtes et arêtes des poissons
. 1 litre 1/2 d'eau
. 1 oignon
. 1 bouquet garni : thym, laurier, persil
. sel, poivre

- Laver les poissons et selon les espèces.
- Lever les filets ou trancher en tronçons.
- Conserver les arêtes et les têtes.

Préparer le fumet :
- Dans une casserole, mettre les têtes et arêtes des poissons ainsi que l'eau, le bouquet garni, l'oignon tranché en quartiers, le sel et le poivre.
- Faire cuire 20 minutes à feu vif puis filtrer.

- Eplucher les oignons et les émincer finement.
- Dans une casserole, faitre fondre très doucement les oignons avec le beurre (ou le saindoux).
- Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
- Laissez cuire quelques minutes tout en remuant.
- Ajouter le fumet de poisson, le vin blanc, l'ail pressée et la moitié du persil haché.
- Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire 10 minutes à feu vif.

- Séparer les poissons à chair ferme des poissons à chair tendre, positionner les premiers sur les pommes de terre et laisser cuire 2-3 minutes.
- Placer par dessus les poissons à chair tendre, couvrir et laisser cuire à petits bouillonnements de 10 à 15 minutes.
- Couper le feu et laisser à couvert 5 minutes.
- Déposer les poissons égouttés dans un plat.
- Faire de même avec les pommes de terre en les disposant tout autour.
- Parsemer de persil haché.

Verser la soupe obtenue dans une soupière garnie de croûtons.